烹飪搵食今日: 12|主題: 139302

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 781 | 回覆: 2

[麵包糕點] 請問 plain flour and all purpose flour 分別 [複製鏈接]

chan529

大宅

積分: 1129

1^#

發表於 13-10-6 17:32 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

做 muffin 用咩先啱? 有朋友用左 plain flour 衰左.有冇關係呢?

0 0 0

私人傳訊

drbull

洋房

積分: 51

2^#

發表於 13-10-6 18:16 |只看該作者

回覆 chan529 的帖子

plain flour 同 all purpose flour 其實都係中筋粉(即蛋白質含量9%-12%左右)
我見網上有人話鬆餅其實都可以用中筋粉整,不過如果想軟綿啲可試用低筋粉(cake flour,蛋白質含量7%-9%)

參考資料: http://www.christinesrecipes.com/2011/05/flours.html