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請教點炆蘿蔔牛腩 [複製鏈接]

橡皮糖

複式洋房

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發表於 07-1-16 22:50 |只看該作者

請教點炆蘿蔔牛腩

請賜教

私人傳訊

張秋

珍珠宮

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發表於 07-1-16 23:55 |只看該作者

Re: 請教點炆蘿蔔牛腩

材料份量
坑腩斤半
蘿蔔一斤
八角兩粒
柱侯醬兩湯匙
蒜茸一湯匙
薑茸一湯匙
　
調味料份量
糖一茶匙
老抽少許
生粉一茶匙
水三湯匙
　
做法︰
1．蘿蔔洗淨削皮，切大塊。
2．牛腩原塊飛水十分鐘左右，取出切大件拌以老抽一湯匙、酒一湯匙及麻油一茶匙。
3．燒熱油，牛腩下鑊，加入蒜茸、薑茸各一湯匙及柱侯醬兩湯匙同炒。
4．改用中慢火炆，放入八角､冰糖及水（水深至覆蓋牛腩面），炆兩小時至牛腩酥爛。
5．當牛腩煮熟後，加入蘿蔔同煮十分鐘，拌入調味料，即成。

私人傳訊

張秋

珍珠宮

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發表於 07-1-16 23:59 |只看該作者

Re: 請教點炆蘿蔔牛腩

蘿蔔炆牛腩

材料
崩沙腩 1.5 斤
蘿蔔 1 個
南乳半大磚
麵豉 1 湯匙
蒜頭 2 粒
薑 1 節
水 4 碗

製法
1. 牛腩飛水後冷水洗淨切件
2. 將南乳、麵豉加少許水拌勻
3. 熱鑊加油爆蒜頭及薑至金黃, 將(2)倒入再加牛腩、蘿蔔及水煮滾。
4. 慢火炆1小時, 熄火焗半小時後大火煮滾即成

貼士
1. 如使用真空煲 / 燜燒鍋, 只需加2.5碗水。進食前先將水份煮濃, 更加可口