烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 07-1-15 15:29 |只看該作者

求--煎豬扒技術

想求煎豬扒技術....請問應該用大火還是小火煎豬扒先"林"又唔"鞋口"呢?? 定係醃肉時有什麼秘方呢???


超級版主

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2#
發表於 07-1-15 15:44 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

如果用水柳當豬排咁煎+用易潔平底pan就咩技術都唔需要。
盡我一己之力,發放正能量!


子爵府

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3#
發表於 07-1-15 16:32 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

d~


男爵府

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4#
發表於 07-1-16 00:28 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

先搵刀背拍鬆同醃肉時加小小酒就會"林",唔好煎得熟過龍就唔"鞋口"


侯爵府

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5#
發表於 07-1-18 16:45 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

蘇施黃教煎豬扒, 先要搵刀背刴鬆, 然後一定要落蛋白醃半個鐘, 咁就會鬆軟, 唔鞋口.


禁止訪問

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6#
發表於 07-1-18 21:02 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

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別墅

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7#
發表於 07-1-21 18:02 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術


是否用蛋白醃完,再放其它調味料再醃?

請問有無教揀豬那部份,做豬扒會滑D?

THANKS

rolandbb 寫道:
蘇施黃教煎豬扒, 先要搵刀背刴鬆, 然後一定要落蛋白醃半個鐘, 咁就會鬆軟, 唔鞋口.


大宅

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8#
發表於 07-1-21 18:44 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

其實煎豬扒好簡單, 只要你買到『梅頭 T 骨扒』,
你唔好嫌棄佢肥, 唔肥既豬扒係唔會淋 & 滑的 !!
煎好之後, 你可以唔好食 d 肥膏既, 但唔好之前掉左佢!
醃之前用刀背拍下佢, 再用一般既醃料去醃一晚,
跟著再拎去煎, 咁已經好滑, 好淋, 好好味啦 !!!

ps. 我從未用過蛋白去醃, 我覺得冇咁既需要,
我通常一買十幾塊, 分開黎袋放係冰箱, 食之前
拎出黎解凍, 再醃, 再煎, 我又唔覺(鞋) or 硬喎 !!


民房

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9#
發表於 07-1-21 18:46 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

要加好多好多水marinade, 俾豬排係咁吸


翡翠宮

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10#
發表於 07-1-21 20:05 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

聽講用洋葱醃就自然會淋.今晚我都煎洋葱豬排.
<a href="http://lilypie.com/"><img src="http://lilypie.com/pic/2010/02/26/jFSJ.jpg" width="100" height="80" border="0" alt="Lilypie - Personal picture" /><img src="http://lb4f.lilypie.com/eb6op8.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Fourth Birthday tickers" /></a>


別墅

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11#
發表於 07-1-21 21:32 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

我好同意monkeyyyy0既講法, 因為如果買豬扒買得吾靚, 點整都係無用, 梅頭 T 骨扒』, 係每一條豬扒得頭個四五件靚0既, 豬肉老係知0既, 我會Help熟識肉檔, 我仲叫佢用刀拍下佢, 因為佢把刀大而重, 拍完您返去點整都得ka la
monkeyyyy 寫道:
其實煎豬扒好簡單, 只要你買到『梅頭 T 骨扒』,
你唔好嫌棄佢肥, 唔肥既豬扒係唔會淋 & 滑的 !!
煎好之後, 你可以唔好食 d 肥膏既, 但唔好之前掉左佢!
醃之前用刀背拍下佢, 再用一般既醃料去醃一晚,
跟著再拎去煎, 咁已經好滑, 好淋, 好好味啦 !!!

ps. 我從未用過蛋白去醃, 我覺得冇咁既需要,
我通常一買十幾塊, 分開黎袋放係冰箱, 食之前
拎出黎解凍, 再醃, 再煎, 我又唔覺(鞋) or 硬喎 !!


男爵府

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12#
發表於 07-1-21 21:55 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

請問你會用咩醃料呀?
我自己醃果啲唔好食,色水又唔靚,
攪到要買啲醃好既豬扒,但我想自己
醃...可否指教吓?
monkeyyyy 寫道:
其實煎豬扒好簡單, 只要你買到『梅頭 T 骨扒』,
你唔好嫌棄佢肥, 唔肥既豬扒係唔會淋 & 滑的 !!
煎好之後, 你可以唔好食 d 肥膏既, 但唔好之前掉左佢!
醃之前用刀背拍下佢, 再用一般既醃料去醃一晚,
跟著再拎去煎, 咁已經好滑, 好淋, 好好味啦 !!!

ps. 我從未用過蛋白去醃, 我覺得冇咁既需要,
我通常一買十幾塊, 分開黎袋放係冰箱, 食之前
拎出黎解凍, 再醃, 再煎, 我又唔覺(鞋) or 硬喎 !!


大宅

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13#
發表於 07-1-21 21:59 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

牛咪咪 寫道:
我好同意monkeyyyy0既講法, 因為如果買豬扒買得吾靚, 點整都係無用, 『梅頭 T 骨扒』, 係每一條豬扒得頭個四五件靚0既, 豬肉老係知0既, 我會Help熟識肉檔, 我仲叫佢用刀拍下佢, 因為佢把刀大而重, 拍完您返去點整都得ka la


牛咪咪果然係識貨之人, 每條豬扒得頭果幾件係
正野你都知 !! 我次次都買 12 件架,
我會早一日打電話落去訂架, 唔訂包你冇 !!!


大宅

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14#
發表於 07-1-21 22:06 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

Asher 寫道:
請問你會用咩醃料呀?
我自己醃果啲唔好食,色水又唔靚,
攪到要買啲醃好既豬扒,但我想自己
醃...可否指教吓?


唔好講指教啦, 大家研究下咁啦 !!
我醃所有既肉(豬/牛/雞)都係用相同既醬料去醃,
鹽 / 糖 / 栗粉 / 胡椒粉 / 麻油 / 豉油 / 味淋
但我從來唔用生油去醃肉的, 因為 d 肉本身已經
有油, 所以我覺得唔駛落, 況且我有落麻油嗎 !!


男爵府

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15#
發表於 07-1-21 22:24 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

我想問味淋係咩? 唔該
monkeyyyy 寫道:


唔好講指教啦, 大家研究下咁啦 !!
我醃所有既肉(豬/牛/雞)都係用相同既醬料去醃,
鹽 / 糖 / 栗粉 / 胡椒粉 / 麻油 / 豉油 / 味淋
但我從來唔用生油去醃肉的, 因為 d 肉本身已經
有油, 所以我覺得唔駛落, 況且我有落麻油嗎 !!


大宅

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16#
發表於 07-1-21 22:34 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

Asher 寫道:
我想問味淋係咩? 唔該


味淋係日本既甜糯米酒, 即係等於中國燒酒咁用唶 !
我會買味淋 or 日本煮食用既清酒黎醃餸 !


男爵府

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17#
發表於 07-1-21 22:44 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

oic,咁我一於試吓先,真係唔該哂.
monkeyyyy 寫道:

味淋係日本既甜糯米酒, 即係等於中國燒酒咁用唶 !
我會買味淋 or 日本煮食用既清酒黎醃餸 !


大宅

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18#
發表於 07-1-21 22:46 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

Asher 寫道:
oic,咁我一於試吓先,真係唔該哂.


最緊要買返靚豬扒先, 唔係用咩醃都係
好似柴皮一樣咁硬架 !! :wink: :wink: :wink:


男爵府

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19#
發表於 07-1-21 22:58 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

monkeyyy

唔好意思,我去你網頁睇過,
想請問點解你煮既餸同煲既
湯都係用好短時間就攪掂既?


男爵府

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20#
發表於 07-1-21 23:00 |只看該作者

Re: 求--煎豬扒技術

係咪就係梅頭T骨扒?
我早上都好早買餸的,等我明早
一於去肉檔睇吓買唔買到頭等貨.
monkeyyyy 寫道:



最緊要買返靚豬扒先, 唔係用咩醃都係
好似柴皮一樣咁硬架 !! :wink: :wink: :wink:

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