烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139176

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大廚勳章好媽媽勳章

1^#

發表於 13-10-21 16:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

已經係第2次，苦到阿媽唔認得，即刻掉唒!條脷麻唒，而家飲咗2大杯水條脷仲係痛!!!係咪梳打粉有問題呢?!唉!又浪費一番心機添!

合桃酥by Andyman

食譜
牛油 65克
糖霜 60 克
蛋 1/2 個
梳打粉1.5 克
低筋粉 150 克
合桃 20克

1)牛油室溫放軟
2)加入糖粉用打蛋器打至軟滑
3)分次加入蛋液
4)加入已篩粉類,用手搓成團
5)分割成20 克一粒,搓圓,稍按扁,放上半粒合桃裝飾
6)預熱 190 度烤17 分鐘,至金黃色即可......
烤焗時亦可刷少許蛋液。
PS: 合桃酥剛焗好時是軟的, 攤凍後才會鬆脆,要放在密氣的瓶子保存,
萬一受潮變軟了,可以稍微焗一下,凍了可變回脆身。

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selko809

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2^#

發表於 13-10-21 17:04 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-10-21 17:07 編輯

梳打粉的鹼性, 用過量會令糕餅有苦澀味同脷鞋
不過妳用1.5G就唔算多喎!

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大廚勳章好媽媽勳章

3^#

發表於 13-10-21 17:09 |只看該作者

引用：+梳打粉的鹼性,+用過量會令糕餅有苦澀味同

原帖由 selko809 於 13-10-21 發表
本帖最後由 selko809 於 13-10-21 17:07 編輯

梳打粉的鹼性, 用過量會令糕餅有苦澀味同脷鞋

我上次係唔小心放多咗（我用食譜一半份量，應放0.75g，但係我唔小心放咗1g!）但今次，我好小心只係用咗0.5g!唔知點解會咁?唉!唔通個磅壞咗?定係D梳打粉壞咗?

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selko809

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4^#

發表於 13-10-21 17:14 |只看該作者

係咪啲梳打粉變咗呢?出去酒樓食好多都用梳打粉
可能妳對呢樣野敏感所以咁大反應!

梳打粉小食為佳就因為佢鹼性強,好多食肆都用嚟洗地/省煲

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5^#

發表於 13-10-21 17:22 |只看該作者

引用：係咪啲梳打粉變咗呢?出去酒樓食好多都用梳

原帖由 selko809 於 13-10-21 發表
係咪啲梳打粉變咗呢?出去酒樓食好多都用梳打粉
可能妳對呢樣野敏感所以咁大反應!

之前工人都有用來煮餸，都冇問題啊!但上次同今次整合桃酥，就好苦了（我老公都話好苦!上次勉強食一件就唔食了!

）

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6^#

發表於 13-10-21 17:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+selko809+於+13-10-21+發表係

原帖由 lalamike 於 13-10-21 發表
之前工人都有用來煮餸，都冇問題啊!但上次同今次整合桃酥，就好苦了（我老公都話好苦!上次勉強食一件就唔食 ...

其實唔落梳打粉唔知得唔得呢?

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coffeeman2217

子爵府

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7^#

發表於 13-10-21 17:48 |只看該作者

應該係梳打粉多左

梳打粉1.5g好少架喎, 少過3分1茶匙,
你用個磅秤0.5g, 咪超少囉,
會唔會你睇錯份量呀

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8^#

發表於 13-10-21 18:27 |只看該作者

引用：應該係梳打粉多左梳打粉1.5g好少架喎,+少過

原帖由 coffeeman2217 於 13-10-21 發表
應該係梳打粉多左

梳打粉1.5g好少架喎, 少過3分1茶匙,

我好清楚見到0.5g㗎!（果個係可以量0.1g的日本磅）
平時我整包落酵母2.5g都係用佢量，都好準的!
咁惟有下次試下唔落梳打粉睇下點啦

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9^#

發表於 13-10-21 19:44 |只看該作者

回覆：求救!!!(Ｔ＿Ｔ）合桃酥苦到脷麻!!!咩事呀!?

題外話，想問下你個焗爐溫度計喺室溫既情況下係咪顯示番室溫既度數？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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10^#

發表於 13-10-21 19:47 |只看該作者

引用：題外話，想問下你個焗爐溫度計喺室溫既情況

原帖由 ipodbaby_123 於 13-10-21 發表
題外話，想問下你個焗爐溫度計喺室溫既情況下係咪顯示番室溫既度數？

...

唔係呀，係Show 100度F

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kwokangel

大宅

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11^#

發表於 13-10-21 20:38 |只看該作者

引用：已經係第2次，苦到阿媽唔認得，即刻掉唒!條

原帖由 lalamike 於 13-10-21 發表
已經係第2次，苦到阿媽唔認得，即刻掉唒!條脷麻唒，而家飲咗2大杯水條脷仲係痛!!!係咪梳打粉有問題呢?!唉! ...

做型後不要即時入爐，放15分鐘先

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andyman

翡翠宮

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12^#

發表於 13-10-21 20:54 |只看該作者

lalamike 發表於 13-10-21 16:59
已經係第2次，苦到阿媽唔認得，即刻掉唒!條脷麻唒，而家飲咗2大杯水條脷仲係痛!!!係咪梳打粉有問題呢?!唉! ...

你爆得好厲害喎, 我果啲冇咁勁呀:(睇落係比太梳打粉, 另外糖份不要減少呀:D

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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13^#

發表於 13-10-21 21:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+13-10-21+發表已

原帖由 kwokangel 於 13-10-21 發表
做型後不要即時入爐，放15分鐘先

即時入爐會有影響?

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大廚勳章好媽媽勳章

14^#

發表於 13-10-21 21:35 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-10-21+16:59+已

原帖由 andyman 於 13-10-21 發表
你爆得好厲害喎, 我果啲冇咁勁呀睇落係比太梳打粉, 另外糖份不要減少呀

其實真係好苦好麻㗎，唔係少少乸脷果隻啊!唉!唔通係個磅壞?因為我好肯定2次我都比少過1g梳打粉，今次我驚又係苦，更加睇準0.5g即收手!所以真係一個謎!

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15^#

發表於 13-10-22 09:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ipodbaby_123+於+13-10-21+發

原帖由 lalamike 於 13-10-21 發表
唔係呀，係Show 100度F

我懷疑自己嗰個係咪壞左所以問問你，宜家啲天氣咁涼都仲係顯示30-35度之間

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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16^#

發表於 13-10-22 14:16 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-10-22 09:09
我懷疑自己嗰個係咪壞左所以問問你，宜家啲天氣咁涼都仲係顯示30-35度之間

...

我估無壞嘅
我果個都無指向0度呀

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yipkarman

別墅

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17^#

發表於 13-10-24 23:22 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

用電子磅囉，因為普通磅好易壞嘛

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18^#

發表於 13-10-25 00:35 |只看該作者

引用：回覆+ipodbaby_123+的帖子用電子磅囉，因為

原帖由 yipkarman 於 13-10-24 發表
回覆 ipodbaby_123 的帖子

用電子磅囉，因為普通磅好易壞嘛

我嗰個係溫度計黎架，唔係磅

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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andyman

翡翠宮

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19^#

發表於 13-10-25 00:47 |只看該作者

lalamike 發表於 13-10-22 14:16
我估無壞嘅
我果個都無指向0度呀

香港而家24度咁熱,唔會指到 0 度架喎

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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