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Pretty2036


男爵府

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1#
發表於 07-3-16 15:53 |只看該作者

整方包用自發粉好d or 酵母粉好d ar?

please advise.
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召藥師


超級版主

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2#
發表於 07-3-16 16:24 |只看該作者

Re: 整方包用自發粉好d or 酵母粉好d ar?

整焗ge包一定用酵母而唔係發粉，蛋糕用自發粉就冇大問題。
因為麵團經過酵母發酵，味道會唔同左，口感亦有好大分別。
而且，自發粉多數係中筋或偏向低筋麵粉，焗包係要高筋麵粉，加水搓到起筋性，加上酵母發酵改變麵粉風味同當中產生二氧化碳令麵包焗出黎軟熟。
盡我一己之力，發放正能量!
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Pretty2036


男爵府

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3#
發表於 07-3-16 20:06 |只看該作者

Re: 整方包用自發粉好d or 酵母粉好d ar?

召藥師 寫道:
整焗ge包一定用酵母而唔係發粉，蛋糕用自發粉就冇大問題。
因為麵團經過酵母發酵，味道會唔同左，口感亦有好大分別。
而且，自發粉多數係中筋或偏向低筋麵粉，焗包係要高筋麵粉，加水搓到起筋性，加上酵母發酵改變麵粉風味同當中產生二氧化碳令麵包焗出黎軟熟。


i c...

thank you!!
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grand2005


男爵府

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4#
發表於 07-3-16 23:09 |只看該作者

Re: 整方包用自發粉好d or 酵母粉好d ar?

我試過加發粉，個包焗出黎外面脆，但入面...似中式飽 我諗我同你一樣都係初學整飽，唔知有無估錯呢...我連續整足20餘日今早整吐司終於成功，原來keep多D水分可令個飽發得好D重軟綿綿

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Pretty2036


男爵府

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5#
發表於 07-3-16 23:17 |只看該作者

Re: 整方包用自發粉好d or 酵母粉好d ar?

grand2005 寫道:
我試過加發粉，個包焗出黎外面脆，但入面...似中式飽 我諗我同你一樣都係初學整飽，唔知有無估錯呢...我連續整足20餘日今早整吐司終於成功，原來keep多D水分可令個飽發得好D重軟綿綿


你自己搓包? or用麵包機?
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grand2005


男爵府

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6#
發表於 07-3-16 23:19 |只看該作者

Re: 整方包用自發粉好d or 酵母粉好d ar?

用食物處理器搓粉入焗爐焗
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Pretty2036


男爵府

積分: 6803


7#
發表於 07-3-16 23:41 |只看該作者

Re: 整方包用自發粉好d or 酵母粉好d ar?

i c...
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