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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包發酵

烹飪搵食今日: 2|主題: 139329

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麵包發酵 [複製鏈接]

helloapril

大宅

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1^#

發表於 07-4-24 17:09 |只看該作者

麵包發酵

今日搓麵粉,我是用乾依士,第一次發酵要幾耐,但是麵粉第一次發酵好似有d水,是不是已經失敗了!!!

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2^#

發表於 07-4-24 17:14 |只看該作者

Re: 麵包發酵

今日天氣45-50分鐘左右。
乾依士有冇先溶起水起泡先用? 如果包搓好左唔會出水架，有少少水蒸氣係蓋唔出奇，但麵團出水就唔會。麵團有冇發大到?

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helloapril

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3^#

發表於 07-4-24 17:43 |只看該作者

Re: 麵包

麵團有發大,不過唔乾身,現在搓了幾個麵包圑出來,第二次發酵,如果是提子包,請問焗幾耐,唔知得知得,如果ok的話,剩餘的可以放雪櫃嗎?

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4^#

發表於 07-4-24 18:10 |只看該作者

Re: 麵包

helloapril 寫道:
麵團有發大,不過唔乾身,現在搓了幾個麵包圑出來,第二次發酵,如果是提子包,請問焗幾耐,唔知得知得,如果ok的話,剩餘的可以放雪櫃嗎?

睇下有幾大同個包係偏甜定咸。
如果係甜就唔好太高焗焗，快'火農'，185-190度焗就得，咸包可以200度焗。
如果包大有60g以上一個就要焗15-18分鐘，如果30-40g一個就12-15分鐘就得。
如果已經過左第一次發酵，第二次發酵就要放係模度再用膠袋封好雪係雪櫃，可以延遲發酵4-8小時，不過第二次發酵都進行左就一定要焗，否則發酵過度變左做麵種。

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5^#

發表於 07-4-24 18:57 |只看該作者

Re: 麵包

唔好意思,我想問清楚,其餘的麵團只進行過一次發酵,我剩餘的已經放了冰格,可不可以明天才用,如果可以的話,明天可以點處理,要不要解涷或.其他.....,唔該晒!!!

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6^#

發表於 07-4-24 19:33 |只看該作者

Re: 麵包

helloapril 寫道:
唔好意思,我想問清楚,其餘的麵團只進行過一次發酵,我剩餘的已經放了冰格,可不可以明天才用,如果可以的話,明天可以點處理,要不要解涷或.其他.....,唔該晒!!!

咁我未試過雪係冰格，一係妳今晚再放係下格，聽日再整型，不過時間可能要耐d，幾耐我都預計唔到(可能1-3小時不定，見佢大左起碼1.5倍就焗得)。

通常如果整ge份量一次食唔哂，可以搓好後即刻分割出食唔哂ge部份麵團封好放入雪櫃下格，咁可以延遲發酵3-12小時左右(視乎搓時溫度而定)，如果要24小時，我諗可以放冰格10小時再放下格14小時(我都係斷估)。如果已經進行左第一次發酵，再雪，如用冷藏法(可以search下)，發酵三次係冇問題，不過包包軟得黎較煙un有0趙口。

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