烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139291

積分: 20975

1^#

發表於 13-12-2 16:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

一心諗住環保d買左高温布墊焗盆底，焗左兩次包包上晒色面幾乎焦左但個底就好似濕咁，請教各位有無計？

0 0 0

私人傳訊

積分: 83226

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

2^#

發表於 13-12-2 22:47 |只看該作者

高溫布 VS 包底色,有咩關係呢

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

SingBMaMa

男爵府

積分: 5255

大廚勳章

3^#

發表於 13-12-2 23:12 |只看該作者

回覆：高温布急問

重點好似係上下火爐溫，同焗盤擺放位置。

另，如未焗夠時間而包面已上色，可以用錫紙遮住呀！

私人傳訊

tp168

積分: 81530

大廚勳章

4^#

發表於 13-12-3 00:36 |只看該作者

Obe2009 發表於 13-12-2 16:52
一心諗住環保d買左高温布墊焗盆底，焗左兩次包包上晒色面幾乎焦左但個底就好似濕咁，請教各位有無計？

你焗爐係咪好矮？焗盤放邊一層？會唔會太接受上面發熱線？

私人傳訊

積分: 20975

5^#

發表於 13-12-3 20:40 |只看該作者

SingBMaMa 發表於 13-12-2 23:12
重點好似係上下火爐溫，同焗盤擺放位置。

另，如未焗夠時間而包面已上色，可以用錫紙遮住呀！

我不嬲都係用對流風180度焗, 之前用紙墊焗盆一路無問題, 到包包上色但重有時間我就用鍚紙遮面, 一向都OK, 係岩岩試左兩次用左高溫布墊盆底至係咁...........

私人傳訊

積分: 20975

6^#

發表於 13-12-3 20:42 |只看該作者

tp168 發表於 13-12-3 00:36
你焗爐係咪好矮？焗盤放邊一層？會唔會太接受上面發熱線？

我個係DeLonghi EOB2071, 平時都係放最底層用對流風, 多數180度焗........

私人傳訊

jclee

大宅

積分: 4469

7^#

發表於 13-12-3 20:52 |只看該作者

回覆 Obe2009 的帖子

唔好用對流風，用上下火試下。

私人傳訊

積分: 83226

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

8^#

發表於 13-12-3 21:00 |只看該作者

Obe2009 發表於 13-12-3 20:40
我不嬲都係用對流風180度焗, 之前用紙墊焗盆一路無問題, 到包包上色但重有時間我就用鍚紙遮面, 一向都OK, ...

睇下有冇用錯 mode , 上下火是否開齊:mrgreen:

焗爐布唔會關事喎, 反而食譜中油及糖的成份有可能, 多糖會快上色, 多油會快燶
做港式包唔使開風啦, 留番曲奇,法包,泡芙, 酥皮先用呀

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 83226

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

9^#

發表於 13-12-3 21:09 |只看該作者

Obe2009 發表於 13-12-3 20:42
我個係DeLonghi EOB2071, 平時都係放最底層用對流風, 多數180度焗........

我見你做的包一直都有大色差,呢次係比較嚴重左

我以為你用光波爐

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 20975

10^#

發表於 13-12-3 23:58 |只看該作者

andyman 發表於 13-12-3 21:09
我見你做的包一直都有大色差,呢次係比較嚴重左
我以為你用光波爐
...

人地係新手吖嘛..........我會努力GA LA.

私人傳訊

積分: 83226

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

11^#

發表於 13-12-4 00:10 |只看該作者

Obe2009 發表於 13-12-3 23:58
人地係新手吖嘛..........我會努力GA LA.

唔係手作的問題呀, 係焗爐問題, 或者未熟習個爐啦.......亦可能係個下發熱線壞左,
冇理由個底完全冇色架。你有冇留意預熱時下面發熱線有冇着呀.....

我見你腸仔包個麵團搓及發酵都做得好好呀。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊