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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求BBQ海鮮醃料方法

烹飪搵食今日: 13|主題: 139176

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[其他] 求BBQ海鮮醃料方法 [複製鏈接]

amandarocky

大宅

積分: 2526

1^#

發表於 13-9-27 11:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問有冇jm可以提供, 醃海鮮方法, 因明天朋友想bbq, 我地想燒銀雪魚, 鯖魚, 魷魚桶/片等等......

如有其他好野(任何食品), 可否提供給我, 因為平時燒都係丸, 腸, 等等, 想試新野.

千個謝謝

點評

尼古丁咁都要問加迷幻雞汁,個個食到哈哈哈..哈發表於 13-10-25 21:24

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sweeticandy

珍珠宮

積分: 33536

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2^#

發表於 13-9-27 14:02 |只看該作者

鯖魚咁就用蜜糖同埋SALT 跟住放上網燒就得..

銀雪魚用鍚紙包黎燒..

但點解唔試下, 三文魚... 大頭蝦, 扇貝, 貴妃蛘, 蜆.. 等呢?

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amandarocky

大宅

積分: 2526

3^#

發表於 13-9-27 14:19 |只看該作者

有呀, 重有虎蝦, 扇貝, 貴妃蛘, 大蜆.

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amandarocky

大宅

積分: 2526

4^#

發表於 13-9-27 14:21 |只看該作者

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街市會唔會有鯖魚買? 定要去SOGO / JUSCO ?

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sweeticandy

珍珠宮

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5^#

發表於 13-9-27 14:24 |只看該作者

amandarocky 發表於 13-9-27 14:21
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街市會唔會有鯖魚買? 定要去SOGO / JUSCO ?

百佳買大西洋鯖魚就平D.....

JUSCO 都有.

CITYSUPER / SOGO 都有, 新鮮D.. 但貴D~

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amandarocky

大宅

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6^#

發表於 13-9-27 14:29 |只看該作者

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Thanks,

姐係HONEY + SALT 一齊塗在魚身上, 包錫紙燒便OK.

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sweeticandy

珍珠宮

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7^#

發表於 13-9-27 14:31 |只看該作者

amandarocky 發表於 13-9-27 14:29
回覆 sweeticandy 的帖子

Thanks,

鯖魚就咁放上網度燒~~

即係炭上面再加多個網.. 可以就咁放.D 海鮮上去燒..

我係清酒煮蜆都係咁放個鍚紙盆上去整.~

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amandarocky

大宅

積分: 2526

8^#

發表於 13-9-27 14:33 |只看該作者

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CHKWAN

禁止訪問

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醒目開學勳章

9^#

發表於 13-9-27 15:02 |只看該作者

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CCMUI

別墅

積分: 719

10^#

發表於 13-9-27 20:18 |只看該作者

回覆：求BBQ海鮮醃料方法

我屋企會買秋刀魚網焼，食嗰時点檸檬汁

扇貝加蒜蓉牛油焼

仲有羊架用百里香醃～好味

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anson2007

伯爵府

積分: 17826

11^#

發表於 13-9-28 12:49 |只看該作者

回覆：求BBQ海鮮醃料方法

買大蝦，咩都吾洗放。燒到殼黑黑地點豉油已經好好味，燒烏頭啖啖肉都好正。

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跳跳虎

伯爵府

積分: 18480

大廚勳章畀面勳章

12^#

發表於 13-9-28 13:32 |只看該作者

回覆：amandarocky 的帖子

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B B Q

菜可以用鍚紙包好燒. 裡面放蒜&鹽, 芝士 ( 青/紅/黃椒可以就咁燒)

用錫紙焗牛油雜菌。怕肥可以蒜茸同鹽囉。菜本身有水份架。

蒜鹽焗西蘭花/雜菜/彩椒都唔錯。燒豆卜都好好味架。焗半個鐘應該都唔乾架。

建議食法 :

1) 燒燈籠椒，好甜架

2) 燒矮瓜之後挖ｄ肉出黎撈麻油食

3) 焗矮瓜: 矮瓜切塊, 加入日式燒醬(Teriyaki sauce)用鍚紙包住焗, or 淨煨.開封後放入
腐乳, 好好好味!

4) 香蕉... 唔好去皮... 剪開一條痕窒D朱古力(預先將純朱古力整成細細粒) 落去香蕉裡面. 用錫紙包好,
燔15-20分鐘.完成後,朱古力就會溶左係個蕉裡面，味道極佳. 但小心未用朱古力前, 佢已經溶哂

5) 墨魚、大蝦、多春魚, 包你話正!!

6) 吊片 : 齋燒. 要加入大量蜜糖, 否則好苦. 仲可以加辣椒豉油.

7) 魷魚: 釀芝士磨菇包鍚紙焗

8) 魷魚: 開邊搽南乳醬燒

9) 要用錫紙包著來燒的金菇, 粟米, 薯仔, 小白菜, 加d牛油and蒜蓉落去, 可加美極調味.

10) 花蟹, 去左個鰓就可以燒架啦! 用錫紙包住慶,會原汁原味D~

11) 蟹: (use salt ,最好用粗鹽,用錫紙包住放係旁邊,全熟就食得,唔好斬件)

12) 燒生的白鱔, 買條大的, 去骨, cut it into big pieces....之後用wine and pepper 作調味.... 之後燒.....用日式饅魚汁調味, 好味嫁....有點像日式店買的一樣......

13) 洋蔥先出一出水, 先至拎去燒, 又或者用錫紙包住焗.因為唔係個個都受到洋蔥味, 可以用一d濃d0既汁伴食, 如日本燒汁, 我就中意用corn syrup (或蜜糖都得or溝燒烤醬黎食, 好正架......)

14) 焗什菇 : 用你中意食0既菇放埋一齊, 加d蒜茸同油, 用錫紙包住焗

15) 焗三寶 : 用青,紅及黃椒, 加沙爹醬, 用錫紙包全焗.

16) 燒大冬菇 : 買一d手掌咁大既portabella mushroom,
(惠康及百佳superstore) 有售,燒完伴日式燒汁食.

17) 燒蕃茄:買一ｄ大肉茄,燒到佢皮開肉裂就最正,食時小心中間會好熱,ｄ汁會燙口．

18) 燒粟米

19) 燒薯仔: 先出水, 再連皮燒, 我中意用新薯, d皮好好食,的的式式又容易燒, 連蜜糖食可以做甜品.

20) 釀蕃茄 : 切開一半去左個芯, 釀入己調味0既免治牛同洋蔥粒,
再夾番埋, 用錫紙包住燒, 廿分鐘後有得食........

21) 蘆筍魚夾: 買龍利柳最正, 外面用煙肉包住, 以防燒焦, 蘆筍放入兩塊魚中間, 加入薑絲黑椒等等, 再用錫紙包住燒, 十分鐘攪掂.......

22) 燒番茄 : 切開一半, 叉住佢. 先燒茄肉, 小心茄肉 BIT 出. 之後反轉燒底部, 燒既時候在面層加蒜蓉.等到微微乾身, 就算?左少少都可以. 出乎意料的好好好味.

23) 芝士火鍋 : 無聊之作. 用鍚紙做個鍋型, 再用燒烤叉篤實, 加上芝士後待燒溶. 點包食. 味道一般但得意

24) 錫紙 + 鮮大蝦 + 辣椒

25) 燒牛油大蝦碌: 冰鮮大蝦, 加大量牛油, 用錫紙包住 ^_^

26) 奢侈D試下貴妃蚌,放D牛油同garlic,非常鮮甜

27) 大眼雞

28) 燒扇貝,放在網上燒,好快有得食

29) Crab legs with salt and butter

30) 燒\"庵春\"~~幾好味... 仲好平，又唔駛點醃

31) 雞皮烘方飽: 將雞皮撻響飽面度燒，之後唔要雞皮，淨食麵包

32) 煙肉蝦串: 即係用煙肉卷住鮮蝦（去殼）再串成一串，燒至煙肉開始香脆，就唔會太肥膩，而入面既蝦因為唔係直接受火，所以肉汁可以保留唔乾，食落面頭就脆卜卜，但內裡就鮮味無窮，好正架！

33) 燒龍蝦: 去尿洗淨加salt,之後係爐上燒烤,唔好包住焗,雖原汁原味,但會睇唔到佢幾時熟,危險!!!

34) 龍蝦: 搵D雞皮包住燒

35) 燒蜆: 買斤蜆返黎吐左沙，放幾隻蜆上網上燒，蜆殼上放幾粒粗鹽，等蜆熟開口時就食得！

36) 燒蜆: 用小炭爐放塊瓦片, 再放用牙刷洗好既蜆, 蜆張開口時點進一兩滴醬油, 送酒一流呀. 蔡瀾教的

37) 燒瀨尿蝦: 加些少辣椒豉油，咁串住燒就得，好鮮甜！

38) 燒燒賣: 外脆內軟

39) 栗子: 用錫紙包，放係爐旁邊/下面，不過小心爆,pop pop 聲好鬼好玩

40) 金沙骨: 2lbs +酸mui 6粒+2個鮮橙汁醃few hours= Very Yummy!

41)燒豆腐卜都好好好好好好正~~~~~~燒一陣~~楂蜜糖~勁正

42)如果鐘意食菠蘿，就成個連皮菠蘿燒，再切開皮和切件，非常之甜，好好味，重好多汁

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1. 可以燒冬菇, 大冬菇(吉吉島有得賣), 車厘茄(可包煙肉/唔包都OK), 基本上唔需要加D咩調味, 燒完加小小鹽同7味粉就更好味.

2. 買個西生菜, 洗淨, 用1-2片黎包住D扒食, 可以加幾片蕃茄片. 包雞扒特別好味.

3. 燒茄子, 將茄子中間介開, 放D蒜蓉醬同牛油, 可以放係網上面燒/用錫紙包住燒, 燒完點蝦醬食, 勁好味~~

4. 露荀, 都係要掃D油, 燒完加D鹽. 或者用錫紙包住燒, 都係加D蒜蓉醬同牛油, 都好好味