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[食材] 碎骨 [複製鏈接]

superangela

男爵府

積分: 5946

1^#

發表於 13-12-30 15:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

無論斬雞、羊、豬骨都有好多碎骨，其實有冇方法避免？！

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Isabelmama

大宅

積分: 4425

2^#

發表於 13-12-30 15:11 |只看該作者

回覆：碎骨

把刀唔夠鋒利？

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khman

珍珠宮

積分: 35467

大廚勳章

3^#

發表於 13-12-30 18:20 |只看該作者

妳把刀有幾 "重" ??

斬骨嚟講 , "鋒利度" 都只係次要 ....
刀身 "重量" 先至係最重要 !! 越重越好

想斬骨有乾淨利落嘅效果 , 最好就係買把 "斬骨刀" , 類似燒蠟舖嗰 d .

一般家庭用嘅 "文武刀" , 刀口分 "前切" 、 "後斬" .
刀身前段較薄 , 只可用嚟片肉 .
刀身後段較厚 , 可以用嚟斬骨 , 但只限於斬雞、鴨嗰 d 骨 .

另一款常見嘅家庭用菜刀係 "九江刀" , 刀身前段較重 , 都可以斬吓豬骨 , 不過較粗嘅豬骨就唔可以嘞 .

如果妳想斬豬骨 , 咁最好都係買把重身嘅斬骨刀啦 ~

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

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人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
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