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2^#

發表於 07-2-12 19:02 |只看該作者

Re: 點整pizza?

8吋特厚圓批1個/9吋厚圓批1個/9吋薄圓批兩個

批皮
高筋麵粉210g(脆d可以用30g中筋麵粉或20g低筋麵粉代替同等份量)
即用酵母3-4g
糖一湯匙
鹽半茶匙
水115-130ml(天氣凍就用微暖水)
牛油或olive oil 10g(可以唔加)
香草碎適量(可以唔加)

香草蕃茄醬材料
蕃茄1.5個切粒
蒜蓉(1粒)
洋蔥粒1湯匙
茄醬3湯匙
糖1茶匙
新鮮香草碎適量(冇都得，不過冇咁香)
olive oil半至一湯匙

香草蕃茄醬做法
用油細火略炒蒜蓉同洋蔥粒，再放蕃茄粒、茄醬、糖，細火久不久攪住，煮15-20分鐘較杰身就熄火放涼備用(香草於熄火前一、兩分鐘先落會冇咁走味)。

批皮做法
-粉過篩，所有材料加入搓至光滑(唔痘皮，好勻均)，弄成球形，收口放底，放於深盆再封好以免吹乾(太乾燥可噴一下水於麵團面)。
-25度下靜置45-60分鐘進行第一次發酵至1.5至2倍大(天氣凍d可能要60-100分鐘不定，愈凍愈耐)
-取出，放氣(壓平)，再弄成球形，收口放底
-工作檯撒少少高筋粉，放麵團(麵團面同時撒少少高筋粉)，用桿麵棍"碌"成理想形狀，放於牛油紙上、不粘布或直接於焗盆上(直接放焗盆要先塗油)，再放於焗爐中進行第二次發酵(約40-70分鐘)
-預熱焗爐200度同時取出批皮放料
-先塗一層香草蕃茄醬，再放自己喜愛材料，如火腿絲、青椒、芝士腸、洋蔥條、蘑菇片、菠蘿等(會出水ge材料如菠蘿要先'渣'乾水)
-最後加芝士碎(約80-150g，視乎有幾喜歡，芝士我用7成mozzarella+3成高打或車打芝士，咁樣我覺得香濃d)
-200度焗15分鐘左右至金黃色。

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3^#

發表於 07-2-13 09:55 |只看該作者

Re: 點整pizza?

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張秋

珍珠宮

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4^#

發表於 07-2-13 10:04 |只看該作者

Re: 點整pizza?

茄膏會比較好

火石寫道:
召藥師
茄醬, 是番茄醬還是罐裝茄膏?

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張秋

珍珠宮

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5^#

發表於 07-2-13 10:05 |只看該作者

Re: 點整pizza?

pizza

材料：
• 皮：中筋麵粉150g、發酵粉5g、鹽1小匙、橄欖油16g､砂糖2大匙、溫水1杯約42至44度c
• 餡：蕃茄膏適量、mozzerella絲適量、
• 材了可以用你喜歡的材了
作法：
1. 先用已篩過的中筋麵粉及鹽拌勻，少量的牛油及橄欖油，攪拌成一麵團。
2. 將砂糖溶於溫水後倒入發酵粉，靜待5分鐘，
3. 將（1）加（2）揉勻成一麵團放入盆裡，並蓋上保鮮紙，待發酵約30分鐘
4. 再將麵團分成三份揉勻成圓形，並蓋上保鮮紙，再待它發酵30分鐘，再將皮橄開
開後再待五分鐘
5. 將材了用牛油炒香後加入適量蕃茄膏
6. 將皮用叉子弄很多很多孔在整個皮上後再
抹上蛋黃，加入材料最後灑上mozzerella絲放入烤箱。
7. 要預熱焗爐180度，5分鐘，才放入pizza入焗爐烤180度，15分鐘即可。

p.s.
1.cheese
pizza 用的是 mozzerella cheese，味較淡。
意粉上面洒的是 parmasan cheese
千層面內面用 ricotta cheese，上面鋪的是 mozzerella cheese
cheese cake 用 cream cheese
tiramsau 用 mascarpone, or cream cheese
2.要發酵係好重要，因為個pizza夠唔夠軟就睇依到架啦﹗
即係mix完之後放埋一邊等佢發, 半個鐘後攞出來knock it down,
重複三四次咁

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6^#

發表於 07-2-13 10:37 |只看該作者

Re: 點整pizza?

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張秋

珍珠宮

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7^#

發表於 07-2-13 11:51 |只看該作者

Re: 點整pizza?

你說得對，再待5分鐘
咁呢5分鐘, 我會蓋上保鮮紙

火石寫道:
張秋
4. 再將麵團分成三份揉勻成圓形，並蓋上保鮮紙，再待它發酵30分鐘，再將皮橄開
開後再待五分鐘

想問意思是否 30分鐘後, 將皮搓成pizza 扁圓的型態, 再待5分鐘??
咁呢5分鐘, 要否蓋上保鮮紙??

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8^#

發表於 07-2-13 12:18 |只看該作者

Re: 點整pizza?

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9^#

發表於 07-2-13 12:20 |只看該作者

Re: 點整pizza?

兩樣都得，我屋企得茄汁冇茄膏，出黎效果都好好味，有茄膏就更好啦。
依個食譜係我星期日整ge。

火石寫道:
召藥師
茄醬, 是番茄醬還是罐裝茄膏?

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10^#

發表於 07-2-13 13:08 |只看該作者

Re: 點整pizza?

火石寫道:
有食譜用高筋麵粉, 又有食譜用中筋麵粉, 咁食落去的口感會有咩分別, 有咩唔同呢??

中筋整薄批會脆口d，但整厚批就冇高筋個種軟熟得黎有趙口ge口感。

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11^#

發表於 07-2-13 14:24 |只看該作者

Re: 點整pizza?

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12^#

發表於 07-2-13 15:21 |只看該作者

Re: 點整pizza?

火石寫道:
召藥師
你逢星期日都整pizza?? 還是上星期日整過pizza呀?
另外想問, 超市有一款藍色包括( 好似叫wing牌, 我唔肯定有冇記錯), 咁它是中筋 / 高筋呀??

係剛過左個星期日整，我一個月先整兩次pizza左右，一個星期整兩、三次饅頭或焗包。
我好少買外國散裝麵粉，如果係all purpose flour或 plain flour都係中筋係主。我用開金像，之前仲打去南順個度要5袋50磅裝送到我屋企再同網友分，維$5左右1kg。

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13^#

發表於 07-2-13 15:41 |只看該作者

Re: 點整pizza?

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14^#

發表於 07-2-13 16:02 |只看該作者

Re: 點整pizza?

火石寫道:
召藥師
我都好想學整饅頭呀, 麻煩你post 饅頭食譜出來啦, 另想問下打電話最少要訂幾多麵粉架???

要5袋，或者直接去佢大埔工廠個度可一袋袋咁買。

饅頭我好隨意......
中筋麵粉300g
糖15-40g(睇下自己夾唔夾餡或鍾意幾甜)
即用酵母 4g
泡打粉半茶匙(唔加就用5g酵母)
水170-180ml(可以有好多變化，如加1隻蛋、加奶粉或鮮奶、豆漿，總之加埋total係170-180g)
油5-10g(我多數加左奶或蛋都唔加油)

粉過篩，所有材料搓勻至光滑唔痘皮，發酵40-60分鐘至兩倍大(夏天30-40分鐘)，整形(用刀切就先係台同麵團度撒少少麵粉，用棍'碌'大塊，卷埋，用手'碌'至理想粗幼度，用大菜刀切)，第二次發酵約35-50分鐘(夏天20-35分鐘)，大火蒸6-8分鐘(蒸左4、5分鐘時拿起蓋，倒左倒汗水再蒸。

另外有變化係可以溝全麥粉、快熟燕麥片、朱古力粉、紅豆粒、芝麻粉等，日日唔同款都得。

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15^#

發表於 07-2-13 16:34 |只看該作者

Re: 點整pizza?

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16^#

發表於 07-2-13 17:50 |只看該作者

Re: 點整pizza?

如果水係用180ml，我加隻全蛋(如50g)，咁就一隻蛋+130g水。
如果我用奶粉，我會落2-3匙，水照樣180ml。
如果用鮮奶，我會90ml係奶+90ml係水。
油可以係栗米油、olive oil或牛油都冇問題，有就香d，冇就健康d。

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tokyleung

男爵府

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17^#

發表於 07-2-22 11:58 |只看該作者

Re: 點整pizza?

召藥師: 想請教, 如用即用酵母,係米即是百佳買一盒盒既yeast定一細樽既酵母粉?? 是否mix埋入高粉就OK.

:-D

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18^#

發表於 07-2-22 12:02 |只看該作者

Re: 點整pizza?

tokyleung 寫道:
召藥師: 想請教, 如用即用酵母,係米即是百佳買一盒盒既yeast定一細樽既酵母粉?? 是否mix埋入高粉就OK.

係一盒盒，入面再分細包ge。(如果長期整包，去蛋糕材料舖買平好多，500g都係廿蚊內左右，我試過開左兩年都work)

一樽樽個d係乾依士，要先溶係微暖水度起泡先用(作用係等酵母甦醒，但instant dry yeast即用酵母就唔駛依個step)。

記得所有酵母開封後要入好，再放入冰格儲存先得。

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tokyleung

男爵府

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19^#

發表於 07-2-22 12:05 |只看該作者

Re: 點整pizza?

召藥師: 係一盒盒，入面再分細包ge---> 唔該晒

, o甘即係我跟番份量mix落高粉搓粉團發酵即可? 如果係, 等我明天同囡囡整下先.

:-D

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