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烹飪搵食

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campbell


大宅

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1#
發表於 14-2-12 18:43 |只看該作者
發了一晚酵，之後在早上焗的面包，唔知點解有d粒粒在包面，係唔係因為我冇篩粉?
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dincat


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2#
發表於 14-2-12 18:49 |只看該作者
芝士？
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campbell


大宅

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3#
發表於 14-2-12 18:52 |只看該作者

回覆：點解包面有d粒粒

oh sorry 我表達得唔好，面係有芝士，我意思係包內有少少粒粒，係表面睇到，食落唔覺，我打面團時係冇粒粒的，焗完就有
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tp168


翡翠宮

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4#
發表於 14-2-12 23:28 |只看該作者
campbell 發表於 14-2-12 18:43
發了一晚酵，之後在早上焗的面包，唔知點解有d粒粒在包面，係唔係因為我冇篩粉?
你係造完型後入雪櫃，第2日拎出黎焗 ？

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campbell


大宅

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5#
發表於 14-2-13 09:29 |只看該作者

引用：Quote:campbell+發表於+14-2-12+18:43+發了

原帖由 tp168 於 14-02-12 發表
你係造完型後入雪櫃，第2日拎出黎焗 ？
沒放入雪櫃啊，只放在鑊裡面，今日焗果d有篩粉，情況都差不多，同埋d包好白
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tp168


翡翠宮

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大廚勳章


6#
發表於 14-2-13 13:58 |只看該作者
campbell 發表於 14-2-13 09:29
沒放入雪櫃啊，只放在鑊裡面，今日焗果d有篩粉，情況都差不多，同埋d包好白

...
1. 即係最後一發留係鑊內？
2. 用咗幾多 instant dry yeast ？

3. 發咗幾多時間 ？

4. 高粉唔使過篩，有泡泡同麵粉過篩無關，個D係氣泡

5. 麵包好白，係焗時溫度問題，要調節一下
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campbell


大宅

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7#
發表於 14-2-13 18:38 |只看該作者

引用：Quote:campbell+發表於+14-2-13+09:29+沒放

原帖由 tp168 於 14-02-13 發表
1. 即係最後一發留係鑊內？
2. 用咗幾多 instant dry yeast ？
1.是
2.約4g
3.發了8小時
5. 温度180度，焗12分鐘
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andyman


翡翠宮

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8#
發表於 14-2-14 15:07 |只看該作者
campbell 發表於 14-2-13 18:38
1.是
2.約4g
3.發了8小時
發左 8 個鐘,咁耐唔係掛
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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