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以橄欖油煮食有益健康： [複製鏈接]

20060103

複式洋房

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發表於 07-7-31 07:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

健康食品新資訊
橄欖油是人類最佳的食用油原因有二：

高含量單元不飽和脂肪(油酸Oleic acid )及低含量多元不飽和脂肪(亞油酸Linoleic及亞麻脂酸Linoleic acid)。
含天然抗氧化物。

由於橄欖油有高含量單元不飽和脂肪酸，所以能夠保護人體，對抗低密度脂蛋白(LDL)氧化；加上橄欖油含天然抗氧化物，如維他命E及Poliphenols 有助進一步預防LDL氧化。
當膳食中的單元不飽和脂肪高於多元不飽和脂肪，LDL較抗氧；因它吸收油酸多於亞油酸。細胞壁的脂防酸組成視乎個人的膳食習慣，膳食中豐富的單元不飽和物，有助強化細胞壁中的不飽和脂肪酸，令細胞有更強的抗氧化能力。
跟隨地中海膳食習慣食用橄欖油，已被証實可攝取大量單元不飽和脂肪酸，這樣能雙倍降低血液中膽固醇含量，減少低密度脂蛋白及細胞氧化的危險。
橄欖油中的抗氧化成份
很多流行病學研究証實橄欖油中的天然抗氧化物，能保護人體對抗低密度脂蛋白的氧化，幫助預防心臟疾病如心臟病、冠狀動脈病及癌症。
低密度脂蛋白的氧化過程取決於Atherogenesys；這些氧化過程於多元不飽和脂肪酸內開始，顯示低密度脂蛋白的氧化視乎它們的脂肪酸形成；而脂肪酸的形成取決於人體自膳食中攝取的脂肪酸。單元不飽和脂肪豐富的膳食令脂蛋白能對抗氧化的危險多於多元不飽和脂肪酸，包括亞油酸。人類的膳食對細胞膜中脂肪酸的形成有很大的影響，單元不胞和脂肪酸決定細胞膜不飽和脂肪的含量，令細胞更能對抗氧化及退化。
近期有研究顯示，不單止Alpha-tocopherol及苯酚類(phenols conponnds) 可以防止低密度脂蛋白氧化，從而減少動脈硬化的危機。經食用橄欖油而攝取到的單元不飽和脂肪酸雙倍減少血液中的膽固醇含量，減少脂蛋白及防止細胞氧化。
地中海餐單與橄欖油
科學研究証實，每天以地中海餐單攝取營養(即60%碳水化合質，10%蛋白質，30%脂肪 - 其中15%單元不飽和脂肪，7-10%多元不飽和脂肪及5-8%飽和脂肪)最合適。這幫助減少心臟病，心血管有關病症以及因肥胖而形成的血栓及大腸癌的危機。