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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 奇想..........薑汁撞奶

烹飪搵食今日: 1|主題: 139273

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奇想..........薑汁撞奶 [複製鏈接]

晴B媽

水晶宮

積分: 53055

熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

1^#

發表於 07-8-13 17:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我次次d薑汁撞奶都撞得很稀,不夠"實淨"............其實,如果用整豆腐花的方法,以"熟石膏粉"去整,會唔會成功呢?

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章魚燒

大宅

積分: 4428

2^#

發表於 07-8-13 18:09 |只看該作者

不如用魚膠粉好過用石膏粉.

滋味小館

私人傳訊

晴B媽

水晶宮

積分: 53055

熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

3^#

發表於 07-8-13 21:12 |只看該作者

應該唔得,因為魚膠粉是彈口的質感。

與薑汁撞奶的口感完全不同。

原文章由 章魚燒 於 07-8-13 18:09 發表
不如用魚膠粉好過用石膏粉.

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健朗媽咪

公爵府

積分: 25413

好媽媽勳章

4^#

發表於 07-8-13 21:20 |只看該作者

原文章由 晴B媽 於 07-8-13 17:44 發表
我次次d薑汁撞奶都撞得很稀,不夠"實淨"............其實,如果用整豆腐花的方法,以"熟石膏粉"去整,會唔會成功呢?

可能加生粉會好d喎, 因為整豆腐花都係要加d生粉

仲有我試過用"十字牌"ga奶, 撞出嚟會實d

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mimi362436

男爵府

積分: 7372

5^#

發表於 07-8-13 21:22 |只看該作者

原文章由 健朗媽咪 於 07-8-13 21:20 發表

可能加生粉會好d喎, 因為整豆腐花都係要加d生粉
仲有我試過用"十字牌"ga奶, 撞出嚟會實d

唔會架啵．．．我次次都　ｍａｄｅ　得好好味．．

你係咪用錯料丫．．

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

6^#

發表於 07-8-13 21:39 |只看該作者

原文章由 健朗媽咪 於 07-8-13 09:20 PM 發表

可能加生粉會好d喎, 因為整豆腐花都係要加d生粉
仲有我試過用"十字牌"ga奶, 撞出嚟會實d

一係用維記的高丐低脂奶, 呢個實好多, 不過我次次飲高丐低脂就會肚瀉, 所以我都係用十字....

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晴B媽

水晶宮

積分: 53055

熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

7^#

發表於 07-8-13 22:12 |只看該作者

健朗媽咪,

真的成功了!!!! 剛試左, 加少許生粉!
嘩......薑汁撞奶"必實法"! 掂呀

原文章由 健朗媽咪 於 07-8-13 21:20 發表

可能加生粉會好d喎, 因為整豆腐花都係要加d生粉

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KittykyChan

別墅

積分: 960

8^#

發表於 07-8-13 23:43 |只看該作者

我記得材料好簡單, 只需要鮮奶及薑汁. 示範都沒有加其他東西, 生粉, 魚膠粉等等. 以前都有嘗試過但都唔係好成功~唔夠辣唔夠實.

我的做法:
煲滾樽裝維記鮮奶後,
左煲撞右煲,
重覆做5次或7次,
最後撞落有薑汁碗內,
即成.

另外, 想請教怎樣可以製造大量又乾淨(沒有渣)又快捷薑汁, 除了攪拌機外, 還有沒有其他方法呢?

健朗媽咪, mimi, catjeffcat, 晴B媽, 齊齊分享您們的做法及心得.

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kitty_orange

複式洋房

積分: 169

9^#

發表於 07-8-13 23:54 |只看該作者

需唔需要加糖的, 唔加糖既話, 會唔會唔夠甜呢?

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happykklam

子爵府

積分: 12365

10^#

發表於 07-8-14 00:03 |只看該作者

跟阿so呢個做好得架~

材料(每碗份量)
鮮奶	220 毫升
薑汁	1 湯匙
糖	1 茶匙

製作過程
1.	薑汁在碗內。
2.	鮮奶用中慢火煲至熱有少許冒煙，將滾時即熄火(但不要煲滾，否則撞不成)，加糖。
3.	將熱奶倒落另一個，煲內，這為之第一次，然後又將煲內的奶倒回熱煲內，這為之第二次，重複做１０次，最後一次應該在熱煲內。
4.	將奶倒入薑汁碗內，不能攪動，不要移動碗，二至三分鐘可吃了。

貼士
1.	如先磨好的薑汁，一定要攪勻薑汁及白色物體才可用。
2.	像印度「拉茶」，不過不要拉得太高，目的是令空氣走入奶內。

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kao

珍珠宮

積分: 43543

11^#

發表於 07-8-14 01:47 |只看該作者

薑汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。

原理
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
另外由高鈣低脂奶製成的薑汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶製成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令薑汁撞奶變硬，至於糖的份量完全取決於個人喜好。
薑汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、薑汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固。
製法
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。放耐了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。

功效
薑汁撞奶有溫補的功效平日喜歡喝冰飲料,吃冰淇淋或生冷食物的人應該多吃些薑汁撞奶,可以調整過寒的體質。有驅寒暖胃之功效。
據說還有養顏和治胃痛的功效。

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晴B媽

水晶宮

積分: 53055

熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 07-8-14 09:17 |只看該作者

KittykyChan,

我知薑汁撞奶的材料, 但就是因為跟足材料,跟足手法,也未能做到適當的硬度。不只我,很多人也失敗, 所以才忽發奇想, 想嘗試下有沒有其他辦法是100%成功率的。

原文章由 KittykyChan 於 07-8-13 23:43 發表
我記得材料好簡單, 只需要鮮奶及薑汁. 示範都沒有加其他東西, 生粉, 魚膠粉等等. 以前都有嘗試過但都唔係好成功~唔夠辣唔夠實.

私人傳訊

晴B媽

水晶宮

積分: 53055

熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

13^#

發表於 07-8-14 09:23 |只看該作者

我都係用呢個方法。但其實真係撞手神, 要約70度,除非有探熱針。倒10次,是指冬天定夏天? 冬天及夏天氣溫差咁遠, 倒10次後的溫度也差好遠架bor。

原文章由 happykklam 於 07-8-14 00:03 發表
跟阿so呢個做好得架~

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happykklam

子爵府

積分: 12365

14^#

發表於 07-8-14 10:00 |只看該作者

原文章由 晴B媽 於 07-8-14 09:23 發表
我都係用呢個方法。但其實真係撞手神, 要約70度,除非有探熱針。倒10次,是指冬天定夏天? 冬天及夏天氣溫差咁遠, 倒10次後的溫度也差好遠架bor。

係呀，我用整蛋糕d溫度計，所以咪易掌握d囉~

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健朗媽咪

公爵府

積分: 25413

好媽媽勳章

15^#

發表於 07-8-14 14:46 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 07-8-14 10:00 發表
係呀，我用整蛋糕d溫度計，所以咪易掌握d囉~

其實我平時整親都係就咁奶+糖然後撞落d薑汁度, 有時仲會加埋咖啡粉/好立克/朱古加/柯華田.....整唔同ga味

我返大陸食薑汁撞奶, 佢地用新鮮水牛奶, 所以撞出嚟會好似豆腐花咁又滑又厚身, 出街食嗰d, 好多大ga甜品店都係訂鮮牛奶返嚟用, 細ga舖頭有無加其他野令d撞奶實淨d都無人知

我地在市面買到ga奶, 其實好多都唔係真係奶嚟, 只可以講係奶類飲品(通常成份都有水, 奶固體....), 所以我地撞出嚟就無咁舖頭咁厚身都係正常ga

同埋撞奶之前攪一攪d薑汁,等薑汁入面的澱粉質唔好沉晒底, 撞出嚟都會實d

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KittykyChan

別墅

積分: 960

16^#

發表於 07-8-15 13:52 |只看該作者

一個材料簡單嘅薑汁撞奶都有咁多解說.

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Wing05

大宅

積分: 2192

17^#

發表於 07-8-17 14:22 |只看該作者

請問d生粉是加落奶到, 一話加落薑汁到。以前試過幾次不成功之後, 現在改用蒸水蛋的方法。我好鍾意食薑撞奶, 燉蛋之類的食品, 請問有無其他可提供的食譜。Thanks!

原文章由 晴B媽 於 07-8-13 22:12 發表
健朗媽咪,

真的成功了!!!! 剛試左, 加少許生粉!
嘩......薑汁撞奶"必實法"! 掂呀

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lv222

大宅

積分: 2388

18^#

發表於 07-8-17 14:59 |只看該作者

健朗媽咪,
我都想知add在哪裡同add幾多,因為我都覺得唔夠實thx

原文章由 晴B媽 於 07-8-13 22:12 發表
健朗媽咪,

真的成功了!!!! 剛試左, 加少許生粉!
嘩......薑汁撞奶"必實法"! 掂呀

[ 本文章最後由 lv222 於 07-8-17 15:18 編輯 ]

I love baby

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No8sister

複式洋房

積分: 137

19^#

發表於 07-8-17 15:11 |只看該作者

我都整過好多次,但唔係次次都得,我會試下加生粉呢個方法

私人傳訊

晴B媽

水晶宮

積分: 53055

熱血金章至尊種植勳章畀面勳章 2011精緻種植勳章大廚勳章 BK Milk勳章

20^#

發表於 07-8-17 16:13 |只看該作者

我的撞奶手勢, 次次都係凝固的, 只不過唔夠實, 所以加生粉少少落去,就成功左。

但我唔知你地如果完全是不凝固, 加生粉work唔work呢? 你地可以試下, 試完又分享下結果:

我係先將(半茶匙生粉)加入1碗凍鮮奶,攪勻,之後一路煲一路攪,直至開始微微滾起, 熄火。其餘步驟,就是用上面圖片的做法。

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