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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 唔該有冇人識整成排的羊扒

烹飪搵食今日: 3|主題: 139183

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唔該有冇人識整成排的羊扒 [複製鏈接]

syc204

大宅

積分: 4027

1^#

發表於 07-8-15 20:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

唔該有冇人識整成排的羊扒，好似酒店咁成排上枱先切一件件？

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kellyly

侯爵府

積分: 24623

好媽媽勳章畀面勳章

2^#

發表於 07-8-16 01:16 |只看該作者

http://www.joycekitchen.com/home.htm

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/page-2.htm

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方方媽媽

水晶宮

積分: 74328

3^#

發表於 07-8-16 12:15 |只看該作者

Hi BeautyPinky,
唔知你會唔會睇到呢個post,因為我烤焗羊架,都係用你新買個隻鑊來整架.

Hi 樓主,
我做既方法係好簡單:
1.將羊架切成大概3至4支骨為一舊.
2.抹乾個羊架,用橄欖油同香草擦勻個羊架,醃過夜,烤之前,從雪櫃取出放室溫約30分鐘,等佢唔洗咁凍
3.將油脂個面放在平底鑊上,無需加油,以最慢火煎至金黃色，比平時煎野燶少少都得（因為最終無人會食呢層肥油，食既時間都係會切走佢）
4.反轉舊羊架,cum蓋,繼續用慢火焗多15至20分鐘,視乎個羊架有幾厚,如果好厚,可能要烤耐d,但如果薄,又唔好烤太耐,否則會乾身,肉會鞋
5.盛起舊羊架,放係隻暖既碟度比個羊架休息下.約10分鐘,呢part好重要,如果即烤即切開來食,d肉會有血水標出來,如果諗住烤到無血水,就會太老,唔好食.所以,要比個羊架"休息",用餘溫將肉逼熟,d肉會係粉紅色,又無血水先至靚,
6.個鑊如果太多油,就倒緊d,然後唔洗洗鑊,直接將一杯無鹽雞湯同小半杯cheap紅酒放落鑊,用慢火煮,約5至10分鐘,期間要攪拌d汁(如果個羊架唔係好大舊,就將湯與酒既份量酌量減少,如果鍾意酒香,又可以加大酒既比例,其實係好隨意架.)
7.將羊架順住條骨切開,淋上紅酒汁,唧黃芥辣拌碟,加菜沙律或炸薯仔角,即成.

因為我個平底鑊係可以當焗爐用,所以用鑊焗.
如果用焗爐,火力就要大家自己試下啦.

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syc204

大宅

積分: 4027

4^#

發表於 07-8-16 16:24 |只看該作者

Thank you

thank you

方方媽媽：
終於等到你出手喇，but我朋友屋企(party at her home)用ge係"黑文文"鑊，so...你有冇試過用焗爐做的羊排？

Kellyly
唔該晒，入面好多正嘢！

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方方媽媽

水晶宮

積分: 74328

5^#

發表於 07-8-16 16:33 |只看該作者

咪咁客氣啦!
我因為買左個可以焗野既鑊,所以送左個微波焗爐比人啦,所以未試過用焗爐.
但我學既時候,師傳話用焗爐都得,只係可能會乾身D,
不過,佢都無講幾多度火.所以,你要試下啦.應該係油脂個面向上既.
唔好太猛火.
焗完之後,會有汁出,就用個D汁,PE走D油,用雞湯同紅酒落鑊煮番個汁囉.
你試過好味,就同大家分享下啦.