烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1123 | 回覆: 4

點整銀絲卷 & 米糕? [複製鏈接]

cfunallc

禁止訪問

積分: 3951

1^#

發表於 07-8-19 01:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

0 0 1

私人傳訊

kao

珍珠宮

積分: 43543

2^#

發表於 07-8-19 23:38 |只看該作者

銀絲捲要用發酵麵糰.......
銀絲捲食譜o係下面.....

發酵麵糰
材料：
中筋麵粉．．．．．．．．５００克
乾酵母．．．．．．．．．５克
泡打粉．．．．．．．．．５克
白糖．．．．．．．．．．５克
水（夏冷冬溫）．．．．．２５０cc

1.將麵粉､乾酵母粉､泡打粉､白糖放盛器內混合均勻。
2.加水250cc。
3.攪拌成塊。
4.用手揉搓成團。
5.放案板反覆揉搓。
6.直至麵糰光潔潤滑。

銀絲捲
1.發酵麵糰放入白糖混合揉勻搓光滑。
2.揉勻搓光的麵糰用刀切下一半。
3.再搓光滑後擀成薄片。
4.刷上油。
5.切成塊。
6.幾塊疊起，用刀切絲。
7.直至全部切完，分成大小相同若干份絲，左右手各輕揑絲的兩端稍紋拉一下。
8.用刀切去兩頭後分成若干份細絲捲切成兩半。
9.取另一半麵糰加入適量的乾麵粉。
10.搓成長條分成若干小麵塊切口朝上按扁。
11.擀成橢圓形薄片。
12.將細絲捲放橢圓形皮上。
13.左右折起。
14.再將上下麵皮往中心折。
15.再翻折即成生胚，放盛器醒發２０分鐘，再上蒸籠蒸製。
16.蒸製完成的銀絲捲，記得輕搓一下，可使餡絲鬆軟。參考資料:

私人傳訊

kao

珍珠宮

積分: 43543

3^#

發表於 07-8-19 23:42 |只看該作者

椰汁紫米糕

材料:
黑糯米60克 (1 1/2 兩 )
水4杯
椰汁1杯
粟粉 120 克 ( 3 兩 )
清水1 1/2杯
砂糖120克 (3 兩 )

做法:
洗淨黑糯米 , 用 4 杯清水浸 3 小時。
將黑糯米連水煮 20-25 分鐘至透身。
椰汁與粟粉拌勻 , 備用。
將糖與清水煮溶 , 加入椰汁混合物 , 快手攪勻成糊狀 , 再加入煮熟黑糯米。
放入已塗油之盆中鋪平 , 待凍切件。

椰汁紫米糕

材料:

黑糯米 40 克

砂糖 150 克

魚膠粉 30 克

椰汁 200毫升

清水 300毫升

冰塊 300 克

製法:

1. 燒熱清水一鑊 ; 黑糯米洗淨 , 除去雜質 , 隔水蒸 40分鐘 , 過冷河 , 瀝乾水份待用。

2. 先將糖及魚膠粉攪勻 ,加入清水煮滾。再倒入椰汁 , 最後加入冰塊及黑糯米。

3. 將以上材料倒入盆中 , 放入雪柜冷凍。凝固後切成方塊 , 倒出即可進食。

用具:

深糕盆 1只 (20cm x 20cm , 深約4cm )
煲 (2號) 1只
量杯 2只
鑊 1只
金屬篩 1只
蒸架 1個
木匙 1只
隔熱墊 1塊
湯杓 1只
大碟 2只
湯匙 1只
小碗 2只

紅豆紫米糕

材料:

黑糯米300公克 , 熟紅豆少許

調味料:

糖150公克 , 太白粉2大匙

做法:

黑糯米洗淨放入蒸籠蒸至熟透
蒸熟的紫米加入砂糖及太白粉拌勻

將拌好的紫米裝入鋁箔杯中

加入熟紅豆再放入鍋中蒸透即可

紅豆紫米糕

　

材料：黑糯米 1杯桂圓乾 1大匙

紅豆 1杯葡萄乾數粒

糖 1 1/2大匙

1.黑糯米洗淨，以水浸泡8小時

2.紅豆洗淨，以水浸泡6小時

3.紅豆放入蒸鍋內蒸至半熟，加入黑糯米，桂圓乾拌勻，續
蒸約20分鐘後，燜約10分鐘，拌入糖，待稍涼，做成一粒粒之小
球，裝入錫箔紙小杯裡，上面放1顆葡萄乾即可

桂圓紫米糕

材料：
　
　　一、黑糯米一米杯、尖糯米二米杯、桂圓一茶匙半（稍泡開後
　　　　切碎）、紅豆四大匙（泡一夜煮熟）、水四米杯。
　　二、膠凍粉五平匙、模型盤。
　　三、水300cc、小煮鍋、果汁機。

　　做法：
　
　　一、將材料１全部放電鍋中煮
　　　　熟，燜一小時後取出一半
　　　　之份量放入果汁機中，加
　　　　膠凍粉五平匙、水200cc
　　　　，同打，不需太細勻。　
　　二、小煮鍋內放入100cc之水

　　　　量煮開，果汁機內的米糊倒入同煮，將電鍋內剩餘之一半份量倒入同攪約一分鐘後切火。

　　小提示：

　　若無膠凍粉，可變通將尖白糯多加半米杯（水多半米杯），與材料１同放電鍋內煮熟，趁熱加入麥芽糖五大匙，用販杓攪拌均勻，倒入模型盤中，將盤面推平整齊，待其冷卻也會變成米糕。