朱古力提子辮包
液種
高筋粉 100 克
水 100 克
酵母 1 克
拌勻 發酵至 3 倍大
主麵團
高筋粉 150 克
無糖朱古力粉 20 克
酵母 2 克
水 58 克
鹽 3 克
黑糖 30 克
奶粉 16 克
牛油 15 克
饀料:
高溶點朱古力釘 30 克
提子乾 40 克
將發酵完成的液種倒入主麵團材料上, 做一個和麵模式, 再做一個 mode 10 發酵模式, 發至 2 倍大,取出,排氣,分割,滾圓, 醒發, 做型, 搽上蛋液, 發至1.8 倍大,預熱 170 度 焗 23 分鐘.......
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。