吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 轉貼~~~~~16種排骨的做法

烹飪搵食今日: 2|主題: 139158

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1650 | 回覆: 27

[菜式] 轉貼~~~~~16種排骨的做法 [複製鏈接]

122

edith208

子爵府

積分: 12488

1^#

發表於 14-5-22 13:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 edith208 於 14-5-22 13:49 編輯

http://likea.rayvivi.com.tw/article/165150

16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味

排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。

排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。

但常吃一種就會覺得不好吃了，下面這16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。

點評

lisachu888 good: 發表於 14-6-5 17:42

joycesw

多謝分享

發表於 14-6-5 17:14

0 0 0

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

2^#

發表於 14-5-22 13:48 |只看該作者

1、紅燒排骨

原料：
排骨500克
　
輔料：
蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
　
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

3^#

發表於 14-5-22 13:48 |只看該作者

2、糖醋排骨
　

原料：
排骨500克
　
輔料：
蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
　
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

4^#

發表於 14-5-22 13:48 |只看該作者

3、粉蒸排骨
　

原料：
排骨500克，大米100克。
　
輔料：
腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，薑一小塊，八角1個，花椒適量。
　
做法：
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥薑醃製15分鐘。2.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3.將蔥薑揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻,一旁醃製。
4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

5^#

發表於 14-5-22 13:49 |只看該作者

4、可樂排骨
　

原料：
排骨500克，可樂一罐。
　
輔料：
蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
　
做法：
1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

6^#

發表於 14-5-22 13:49 |只看該作者

5、蓮藕燉排骨
　

原料：
排骨500克，蓮藕1個。
　
輔料：
香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
　
做法：
1.排骨洗淨，砍成3厘米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5、.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

7^#

發表於 14-5-22 13:50 |只看該作者

6、芋頭燒排骨
　

原料：
排骨500克，芋頭2個
　
輔料：
蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
　
做法：
1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控干水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收乾即可。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

8^#

發表於 14-5-22 13:50 |只看該作者

7、酸豆角排骨
　

原料：
排骨500克，酸豆角100克
　
輔料：
薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
　
做法：
1、酸豆角切成小段。
2、排骨洗淨濾乾水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。
3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上醃好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋裡蒸製，水開後蒸40分鐘左右。

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

9^#

發表於 14-5-22 13:50 |只看該作者

8、干鍋排骨
　

原料：
排骨500克，洋蔥半個。
　
輔料：
薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，乾辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
　
做法：
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再复炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入薑蒜，乾辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

10^#

發表於 14-5-22 13:50 |只看該作者

9、椒鹽排骨
　

原料：
排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
　
輔料：
椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
　
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上麵糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

11^#

發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者

10、土豆燒排骨
　

原料：
排骨500克，小土豆500克
　
輔料：
花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
　
做法：
1.用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2.土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和乾辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和乾辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

12^#

發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者

11、玉米燒排骨
　

原料：
排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
　
輔料：
薑一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
　
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋，燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘；
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

13^#

發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者

12、排骨燉豆角
　

原料：
排骨500克，豆角200克，土豆2個
　
輔料：
花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
　
做法：
1.土豆、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收乾時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

14^#

發表於 14-5-22 13:51 |只看該作者

13、腐乳燒排骨
　

原料：
排骨500克，腐乳3塊。
　
輔料：
醬油1勺，糖適量，小蔥5根，薑一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
　
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。4、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
　

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

15^#

發表於 14-5-22 13:52 |只看該作者

14、南瓜燒排骨
　

原料：
排骨500克，冬瓜200克
　
輔料：
生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。
　
做法：
1.排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉麵即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

16^#

發表於 14-5-22 13:52 |只看該作者

15、番茄燒排骨
　

原料：
排骨500克，番茄300克
　
輔料：
青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
　
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收乾，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

17^#

發表於 14-5-22 13:52 |只看該作者

16、豆豉蒜蓉蒸排骨
　

原料：
排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。
　
輔料：
小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
　
做法：
1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。