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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵粉問題

烹飪搵食今日: 11|主題: 139196

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麵粉問題 [複製鏈接]

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1^#

發表於 07-9-29 22:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我想請問低筋麵粉同普通麵粉有何分別

如果想整曲奇應該用邊種呢

我見有些食譜會用粟粉．．又有甚麼作用呢

請多多指教　

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2^#

發表於 07-9-29 23:05 |只看該作者

原文章由 littlecar 於 07-9-29 10:28 PM 發表
我想請問低筋麵粉同普通麵粉有何分別

如果想整曲奇應該用邊種呢

我見有些食譜會用粟粉．．又有甚麼作用呢

請多多指教　
...

普通麵粉=中筋麵粉，低筋麵粉中蛋白質含量比中筋麵粉低。
整曲奇同蛋糕都用低筋麵粉。
加粟粉目的係降低麵粉蛋白質比例(降低筋性)。

盡我一己之力，發放正能量!

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3^#

發表於 07-9-29 23:28 |只看該作者

唔該召藥師

不過我想問降低蛋白質的好處是甚麼

　　

是否可以用普通麵粉加粟粉代替低筋麵粉

原文章由 召藥師 於 07-9-29 23:05 發表

普通麵粉=中筋麵粉，低筋麵粉中蛋白質含量比中筋麵粉低。
整曲奇同蛋糕都用低筋麵粉。
加粟粉目的係降低麵粉蛋白質比例(降低筋性)。

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4^#

發表於 07-9-30 00:46 |只看該作者

原文章由 littlecar 於 07-9-29 11:28 PM 發表
唔該召藥師

不過我想問降低蛋白質的好處是甚麼　　

是否可以用普通麵粉加粟粉代替低筋麵粉

蛋糕會軟熟d，而焗曲奇或餅會脆d。

可以，溝3-4成左右粟粉。

盡我一己之力，發放正能量!

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5^#

發表於 07-9-30 09:25 |只看該作者

多謝你既解答呀

今晚想試整南瓜曲奇...希望成功!!!!

原文章由 召藥師 於 07-9-30 00:46 發表

蛋糕會軟熟d，而焗曲奇或餅會脆d。

可以，溝3-4成左右粟粉。

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