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教你煮靚飯 [複製鏈接]

愛孩子

公爵府

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發表於 07-10-3 00:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

煮飯，是東方吃米民族的飲食文化之一。電飯煲的問
世，使煮飯也「電氣化」起來，非常簡便。不過，要
想煮一鍋軟硬適中的好飯，或軟飯、硬飯，或煮成有
飯焦，使飯煮得香噴噴，請細讀以下的心得。

溫水洗米效果好：洗米時不要用力搓揉，洗的次數也
不宜過多，以免將米粒的維他命和礦物質洗掉。洗好
米後，用溫水浸泡半小時，煮出來的飯不僅好吃，而
且快熟省時。

飯鍋用乾布覆蓋：為使飯煮得好吃，在煮時就不要讓
鍋中的熱氣外溢，故可在電飯焦或飯鍋上覆蓋一塊厚
乾布，煮出來的飯會分外好吃。

煮陳米加油或鹽：陳米（即舊米）煮飯不太好吃，可
在煮飯時加一小撮鹽或少許沙律油，煮出來的飯就會
香噴噴且油亮可口。

飯焦的煮法：用電飯煲煮飯，不會有飯焦（又稱鍋巴
）。如果喜歡吃飯焦，待煮至一半時，把電源關上片
刻，然後繼續再煮，這樣，就會有飯焦。

軟，硬飯兼備的煮法：家中如果有老人要吃軟飯，年
輕人又愛吃硬飯，兩全其美的辦法是，可把鍋中的米
略堆攏在一邊，使一部分的米露出水面，於是水多的
部分煮出來的會是軟飯，水少的那邊就是硬飯了。

夾生飯補救可加酒：飯煮得半生不熟，可在飯鍋中澆
上二至三湯匙的酒，再蓋上蓋煮一會就會使夾生飯變
熟。又或者加些熱水再用小火煮一會，飯便會全熟了