烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139204

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1^#

發表於 07-10-30 23:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我今日買左隻冰隻鴨, 但從來未煮過, 亦無睇食譜,
嘩! 一溶左雪, 陣"蘇"味~ ~ 勁囉!

請問有無人識點煮隻鴨, 有咩款式?

謝謝!!

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沙沙

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發表於 07-10-31 08:32 |只看該作者

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Dadapig

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3^#

發表於 07-10-31 11:38 |只看該作者

南乳支竹炆鴨

材料 : 鴨洗凈用薑、蔥、少許酒拖水切件, 支竹浸軟切段, 蒜頭 4 粒略拍, 乾葱頭 3 粒略拍, 果皮 1/4 塊, 薑 2-3 片。
調味: 南乳 1 樽大, 磨豉醬 2 湯匙, 鹽 1 茶匙, 酒 2 茶匙

做法 : 燒熱獲落油爆香乾葱, 蒜頭, 薑, 果皮, 然後落南乳、磨豉醬炒香, 再放入鴨件爆炒多一會在鑊邊落酒再炒勻, 加水蓋住轉中火炆 30-45 分鐘至淋, 然後加入支竹再炆 5 分鐘, 加鹽調味兜勻便可。

**落鹽前最好先試味, 因南乳本身都咸的**

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4^#

發表於 07-10-31 15:06 |只看該作者

五杯鴨: (好容易)
鴨洗淨"琼"乾水,
調味: 豉油一杯, 米醋一杯, 酒一杯, 沙糖一杯, 水一杯.
薑數片.
白鑊把鴨煎香後盛起,會煎出好多油, D油唔好要, 因為太肥. 將所有調味落鑊煮滾再放煎咗嘅鴨落去炆九個字至一個鐘就OK, 炆時小心痴底, 我會先放竹墊後放鴨, 咁就冇咁易痴, 炆完D汁會"杰杰哋",鴨切片後把汁淋喺上面就食得.

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5^#

發表於 07-10-31 22:02 |只看該作者

:-P :-P 多謝晒!!

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多士姊姊

別墅

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發表於 07-11-1 19:12 |只看該作者

原文章由 kam2007kam 於 07-10-31 15:06 發表
五杯鴨: (好容易)
鴨洗淨"琼"乾水,
調味: 豉油一杯, 米醋一杯, 酒一杯, 沙糖一杯, 水一杯.
薑數片.
白鑊把鴨煎香後盛起,會煎出好多油, D油唔好要, 因為太肥. 將所有調味落鑊煮滾再放煎咗嘅鴨落去炆九個字至一個鐘就 ...

這個做法很方便, 過兩天試下先!

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7^#

發表於 07-11-9 22:06 |只看該作者

原文章由 kam2007kam 於 07-10-31 15:06 發表
五杯鴨: (好容易)
鴨洗淨"琼"乾水,
調味: 豉油一杯, 米醋一杯, 酒一杯, 沙糖一杯, 水一杯.
薑數片.
白鑊把鴨煎香後盛起,會煎出好多油, D油唔好要, 因為太肥. 將所有調味落鑊煮滾再放煎咗嘅鴨落去炆九個字至一個鐘就 ...

嘩, 整左呢個送喇~
要求高既老公話: ok, ok:-P
亞仔就

話: 好正呀!
我就梗係

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sa2501

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發表於 07-11-10 03:35 |只看該作者

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9^#

發表於 07-11-10 11:01 |只看該作者

原文章由 wlk168win 於 07-11-9 22:06 發表

嘩, 整左呢個送喇~
要求高既老公話: ok, ok:-P
亞仔就話: 好正呀!
我就梗係

係唔係好易整呢

米醋=白米醋, 應該=白醋啩, 因為醋係用米做ga.

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sa2501

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10^#

發表於 07-11-10 16:36 |只看該作者

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11^#

發表於 07-11-12 21:30 |只看該作者

原文章由 kam2007kam 於 07-11-10 11:01 發表

係唔係好易整呢
米醋=白米醋, 應該=白醋啩, 因為醋係用米做ga.

真係唔該晒! 其餘2個第日又試吓!

我支醋好貴呀, 因為百佳無白米醋,
只有日本既米醋, 無法之下唯有買支又少又貴既...成17蚊呀!
差10蚊就等如隻鴨喇~

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12^#

發表於 07-11-14 16:46 |只看該作者

原文章由 wlk168win 於 07-11-12 21:30 發表

真係唔該晒! 其餘2個第日又試吓!

我支醋好貴呀, 因為百佳無白米醋,
只有日本既米醋, 無法之下唯有買支又少又貴既...成17蚊呀!
差10蚊就等如隻鴨喇~ ...

所以特別好味

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fatmeow

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13^#

發表於 07-11-15 01:07 |只看該作者

係咪原隻煮後才斬?

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14^#

發表於 07-11-15 22:25 |只看該作者

係原隻斬, 不過, 我將佢先去頸去尾(驚"蘇"),
其實唔駛用刀斬都得, 因為煮完之後, 佢已經"林"到可以用
"大較剪"開啦,
可能係因為係冰先鴨關係?

今晚我又整左, 但用番大陸既白醋,
要落多左糖, 因為覺得呢隻酸過日本哥隻醋.

都係

好味!

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海豚灣戀人

別墅

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15^#

發表於 07-11-16 01:46 |只看該作者

我明都買隻鴨試整先

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小白427

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16^#

發表於 07-11-16 12:44 |只看該作者

原文章由 kam2007kam 於 07-10-31 15:06 發表
五杯鴨: (好容易)
鴨洗淨"琼"乾水,
調味: 豉油一杯, 米醋一杯, 酒一杯, 沙糖一杯, 水一杯.
薑數片.
白鑊把鴨煎香後盛起,會煎出好多油, D油唔好要, 因為太肥. 將所有調味落鑊煮滾再放煎咗嘅鴨落去炆九個字至一個鐘就 ...

咁炆鴨既調味分量定位會係點呢, 例如蓋過鴨面, 或者只係一半就可以了(因為原隻鴨都好厚身)? 另駛唔駛煮到咁上下反下身呢?

多謝指教!

[ 本文章最後由小白427 於 07-11-16 12:59 編輯 ]

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17^#

發表於 07-11-16 17:15 |只看該作者

原文章由 小白427 於 07-11-16 12:44 發表

咁炆鴨既調味分量定位會係點呢, 例如蓋過鴨面, 或者只係一半就可以了(因為原隻鴨都好厚身)? 另駛唔駛煮到咁上下反下身呢?

多謝指教!

五杯加埋可以浸到半隻鴨左右, 係要間中反下ga.
我都係唔要個尾, 但係我就要個頭, 因為我鍾意食條頸.
煮好之後, 我都係用交剪剪開一件件, 好過用刀.

[ 本文章最後由 kam2007kam 於 07-11-16 17:18 編輯 ]

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18^#

發表於 07-11-16 19:59 |只看該作者

原文章由 小白427 於 07-11-16 12:44 發表

咁炆鴨既調味分量定位會係點呢, 例如蓋過鴨面, 或者只係一半就可以了(因為原隻鴨都好厚身)? 另駛唔駛煮到咁上下反下身呢?

多謝指教!

原來既"水位"只係浸到一半, 但滾滾吓, 佢就會水位急升,
我除左會間中"反"吓佢, 仲會幫佢"淋背"!!
快d試啦~~

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vane

侯爵府

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環保接龍勳章

19^#

發表於 07-11-16 22:23 |只看該作者

原文章由 wlk168win 於 07-11-16 19:59 發表

原來既"水位"只係浸到一半, 但滾滾吓, 佢就會水位急升,
我除左會間中"反"吓佢, 仲會幫佢"淋背"!!
快d試啦~~

朋友教我整酸梅鴨....好好味ka..:mrgreen:
冰鮮鴨一隻
+約6粒大酸梅
+磨鼓漿2匙
+海鮮漿2匙
冰糖少許:mrgreen:
水沉鴨面..細火紋1-1.5小時便可

我係亞四...越忙越開心!上山下海樣樣佳能....

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smilelai008