烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139247

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發表於 14-6-6 22:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問好少面包食譜有用黑麥芽精做包，它的作用係咩呢?

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kenstin

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發表於 14-6-7 00:30 |只看該作者

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幫助發酵和加深顏色，你整咩包？好少會用到啵。

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發表於 14-6-7 06:16 |只看該作者

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我見到仙姐本書有，高粉加祼麥同麥粉和麥芽精，除左呢個食譜，想知道麥芽精還可以怎麼用.

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kenstin

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發表於 14-6-7 08:20 |只看該作者

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我整長棍有時都會用到距，因為長棍材料簡單，加左距後會有種獨特香味，最緊要顏色深左，還有一些長時間發酵的麵團都有用，全麥包和黑麥包較少用它，因為本身已屬味重的麥粉，增添唔到幾多風味。

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發表於 14-6-7 23:30 |只看該作者

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介唔介意比你個長棍食譜我試下呢?

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kenstin

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7340766

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發表於 14-6-8 02:13 |只看該作者

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chakjoey

複式洋房

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發表於 14-6-8 15:55 |只看該作者

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我試過用黎整麵包店嘅提子麥包，因為麵包店嗰啲提子包係啡色嘅，去二仔買材料嗰時，店員介紹用呢種粉，就可以做到麵包店嘅效果

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8^#

發表於 14-6-8 21:02 |只看該作者

回覆：chakjoey 的帖子

有冇食譜呀?

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chakjoey

複式洋房

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發表於 14-6-8 22:20 |只看該作者

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其實好似平時整麵包咁樣加提子乾，而黑麥芽精只需要好小分量，我上次用麵包機整250g粉，都只係加咗1茶匙，已經同麵包店提子麥包嘅顏色好相似

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發表於 14-6-8 23:26 |只看該作者

回覆：chakjoey 的帖子

Thx

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tp168

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發表於 14-6-9 01:02 |只看該作者

chan529 發表於 14-6-6 22:17
請問好少面包食譜有用黑麥芽精做包，它的作用係咩呢?

仲有整 outback 包都會用到佢

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發表於 14-6-9 10:07 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

Thx

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發表於 14-6-9 16:18 |只看該作者

chakjoey 發表於 14-6-8 22:20
其實好似平時整麵包咁樣加提子乾，而黑麥芽精只需要好小分量，我上次用麵包機整250g粉，都只係加咗1茶匙， ...

我費事特登去買,我用老抽代替

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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LilianLegend

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發表於 14-6-11 16:45 |只看該作者

引用：Quote:chakjoey 發表於 14-6-8 22:20 其實

原帖由 andyman 於 14-06-09 發表
我費事特登去買,我用老抽代替

好有創意！

係咪真係得？！咩味？

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發表於 14-6-11 16:50 |只看該作者

LilianLegend 發表於 14-6-11 16:45
好有創意！係咪真係得？！咩味？

冇特別味架, 咁多油,糖,邊有咸味架.....:lol

點評

kenstin good try！

發表於 14-6-11 17:00

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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LilianLegend

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發表於 14-6-11 17:26 |只看該作者

引用：Quote:LilianLegend 發表於 14-6-11 16:45

原帖由 andyman 於 14-06-11 發表
冇特別味架, 咁多油,糖,邊有咸味架.....

1茶匙？

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發表於 14-6-11 18:03 |只看該作者

LilianLegend 發表於 14-6-11 17:26
1茶匙？

睇你做個有幾大,我做 300 克粉 ,比1又 1/2茶匙。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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廷廷媽

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發表於 14-6-11 19:36 |只看該作者

回覆：黑麥芽精

其實係咪等於麵包師傅話既黑水？用黎整麥包用，師傅話黑水係燶左既糖，所以係冇益野

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