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烹飪搵食

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豆渣麵包 [複製鏈接]

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金豬媽媽


別墅

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1#
發表於 07-11-13 10:18 |只看該作者
早兩日學整豆腐花, 剩了好多豆渣係度, 諗起以前曾睇過召藥師個blog, 有豆渣麵包, 就照著個譜來做, 成功整左一盆豆渣麵包出黎, 真係好好食, 好軟好滑有彈性, 食落完全沒有豆渣碎既感覺. 想在此多謝召藥師的分享.

召藥師, 我重想有問題請教你. 你個譜的豆渣麵包係甜的, 若果我想整咸包, 糖同鹽的份量可怎樣? 豆渣除了可整包包外, 還可煮什麼食物? 我尋晚試左用部份豆渣來整薯仔炆排骨, 將它溶於薯仔汁中一齊煮, 令女兒汁撈飯時可以食埋豆渣也不覺.






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2#
發表於 07-11-13 11:19 |只看該作者
原文章由 金豬媽媽 於 07-11-13 10:18 AM 發表
早兩日學整豆腐花, 剩了好多豆渣係度, 諗起以前曾睇過召藥師個blog, 有豆渣麵包, 就照著個譜來做, 成功整左一盆豆渣麵包出黎, 真係好好食, 好軟好滑有彈性, 食落完全沒有豆渣碎既感覺. 想在此多謝召藥師的分享.

召 ...


真係好靚!仲上色過我個d包包呀!

如果整平時個d咸包，每100g高筋麵粉就大約用1.5-2g鹽，糖就3-10g左右(視乎要幾甜去配個鹹味)。不過加左豆渣就可能要落多少少，不過我喜歡唔太咸所以照用2g左右，另再加含鹽牛油整。
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火石


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3#
發表於 07-11-13 11:59 |只看該作者
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火石


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4#
發表於 07-11-13 12:00 |只看該作者
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方方媽媽


水晶宮

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5#
發表於 07-11-13 13:20 |只看該作者
我都想要食譜呀!
我阿女依家鍾意食乾既食物,唔食糊仔唔食粥,整定d包包,出街就好方便
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6#
發表於 07-11-13 14:16 |只看該作者
HERE

材料：(11個包，每個約60g)
高筋麵粉 310g
豆渣 100g
糖 45g
鹽 2g
全脂奶粉 10g
即用酵母 4.5g
水 170ml
軟化牛油 20g

做法：
1. 高筋麵粉過篩，與其他材料混合(牛油除外)，放在工作台上搓撻至有彈性後加入牛油再搓撻至光滑有彈性，不太粘手為合，弄成球狀收向下，放入深盆中封好進行第一次發酵至兩倍大(約50分鐘至1小時)。
2. 取出麵團，分割做型，放在焗盆上，再置入焗爐內進行第二次發酵約1小時。
3. 取出焗盆，預熱焗爐至180度5分鐘，麵團噴少許水，放入焗爐烤12分至金黃色便成。

*這款麵包麵團較粘手，做型以簡單為主。
*依款包係要撻ge，最好用刮板配合。如果太濕可加多少少麵粉(做型時都可以沾少少麵粉做手粉，不過我冇)，不過唔好太多，否則會唔夠軟熟。
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金豬媽媽


別墅

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7#
發表於 07-11-14 09:04 |只看該作者
原文章由 召藥師 於 07-11-13 11:19 發表


真係好靚!仲上色過我個d包包呀!

如果整平時個d咸包，每100g高筋麵粉就大約用1.5-2g鹽，糖就3-10g左右(視乎要幾甜去配個鹹味)。不過加左豆渣就可能要落多少少，不過我喜歡唔太咸所以照用2g左右，另再加含鹽牛油整 ...


明白了, 謝謝你! :) 我重用了無鹽牛油添.
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pinkypiggy


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8#
發表於 07-11-14 12:13 |只看該作者
請問材料全脂奶粉可否用全脂奶代替？

哪裡可買到高筋麵粉、即用酵母、軟化牛油？

我老公勁愛食麵包，但我完全不懂做亦未嘗試過，如跟以上食譜製作，可以嗎？ or 有較簡單食譜 for 初學者？
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9#
發表於 07-11-14 13:32 |只看該作者
原文章由 pinkypiggy 於 07-11-14 12:13 PM 發表
請問材料全脂奶粉可否用全脂奶代替？

哪裡可買到高筋麵粉、即用酵母、軟化牛油？

我老公勁愛食麵包，但我完全不懂做亦未嘗試過，如跟以上食譜製作，可以嗎？ or 有較簡單食譜 for 初學者？ ...


軟化牛油即係放係室溫軟身左ge牛油。
即用酵母係instant dry yeast，多數要係蛋糕材料舖先有，冇就用超市有售ge乾依士，不過要先溶係搓包ge微暖水度等佢起泡。
高筋麵粉可以係超市買到，橙色盒金像麵包粉就係。

冇全脂奶粉，搓包ge一半份量ge水可以用全脂奶代替，奶粉份量就唔理佢(不過我覺得加奶粉香dd)。

依款包對於未搓過包ge新手整有d難度，我建議試整左普通甜或鹹餐包掌握左技巧先整依樣。包包食譜上網好易搵，而且出面烹飪錦囊上面置頂有好多包包食譜可參考。
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pinkypiggy


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10#
發表於 07-11-15 10:03 |只看該作者
thank you 我一定會試吓，因老公好鐘意食麵包

原文章由 召藥師 於 07-11-14 13:32 發表


軟化牛油即係放係室溫軟身左ge牛油。
即用酵母係instant dry yeast，多數要係蛋糕材料舖先有，冇就用超市有售ge乾依士，不過要先溶係搓包ge微暖水度等佢起泡。
高筋麵粉可以係超市買到，橙色盒金像麵包粉就係。

冇全脂奶 ...
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