吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 老麵~芝士煙肉包

烹飪搵食今日: 1|主題: 139296

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 2297 | 回覆: 33

[麵包糕點] 老麵~芝士煙肉包 [複製鏈接]

selko809

珍珠宮

積分: 37714

1^#

發表於 14-6-16 21:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 14-6-16 21:09 編輯

材料跟迷你墨西哥一樣

隔夜種:
高粉125g ↘
水80g
酵母1g ↗ 將所有材料搓成團發酵二小時放入雪柜冷藏20至24小時

麵團材料:
高粉200g
水120g
麵種40g
牛油20g
糖20g
酵母2g
鹽1g

點評

lightwater

發表於 14-6-19 18:03

0 0 0

私人傳訊

cqwert

伯爵府

積分: 15044

2^#

發表於 14-6-16 21:09 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

點評

selko809

發表於 14-6-17 23:35

私人傳訊

Guppy_fish

大宅

積分: 3333

3^#

發表於 14-6-16 21:14 |只看該作者

回覆：老麵~芝士煙肉包

點評

selko809

發表於 14-6-17 23:35

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 14-6-16 21:21 |只看該作者

好軟熟！正！

點評

selko809 多多指教

發表於 14-6-17 23:35

私人傳訊

athree

大宅

積分: 1874

熱血勳章畀面勳章

5^#

發表於 14-6-16 21:51 |只看該作者

點評

selko809

發表於 14-6-17 23:34

私人傳訊

LingLing0129

子爵府

積分: 12154

6^#

發表於 14-6-16 21:59 |只看該作者

回覆：老麵~芝士煙肉包

整得好靚呀

點評

selko809 謝謝喔

發表於 14-6-17 23:32

私人傳訊

cherrybaby1208

大宅

積分: 2522

7^#

發表於 14-6-17 11:56 |只看該作者

好靚丫

點評

selko809 謝謝妳

發表於 14-6-17 23:33

私人傳訊

jastarone

水晶宮

積分: 60438

8^#

發表於 14-6-17 13:40 |只看該作者

點評

selko809

發表於 14-6-17 23:34

私人傳訊

GG9190

珍珠宮

積分: 31623

醒目開學勳章

9^#

發表於 14-6-17 15:53 |只看該作者

睇到都覺得軟熟! 正!!

點評

selko809 呢排忙咩呀?好小見妳

發表於 14-6-17 23:36

私人傳訊

黃家小新抱

水晶宮

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

10^#

發表於 14-6-17 21:40 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

我都鍾意用老面種！嗰種口感啱我！不過係時間耐少少嗰下衰

點評

selko809 唔緊要啦!我唔係成日做包

發表於 14-6-17 23:37

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

私人傳訊

Evilgrin

侯爵府

積分: 22888

hashtag影視迷勳章

11^#

發表於 14-6-17 22:09 |只看該作者

好靚啊！

點評

selko809 多謝妳

發表於 14-6-17 23:37

私人傳訊

foreverko

大宅

積分: 2902

12^#

發表於 14-6-17 23:17 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

嘩 !! 好靚呀 !!

請問麵種係咪搓順滑發酵2小時便可以, 不須搓到有薄膜對嗎?請指教唔該!

私人傳訊

selko809

珍珠宮

積分: 37714

13^#

發表於 14-6-18 00:19 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 14-6-18 00:21 編輯

foreverko 發表於 14-6-17 23:17
回覆 selko809 的帖子

嘩 !! 好靚呀 !!

麵種發酵二小時後入雪柜雪20至24個鐘就可以用嚟做種啦!
麵團要搓到有薄膜個包先靚架!理論上根膜越薄麵包組織越细腻
根膜厚組織就比較粗造或氣孔大,咁根膜厚係咪做唔到呢?係做到嘅
但食到好大分別囉....粗鞋~~妳二樣都識吓就知分別有幾大,當然
發酵都好重要啦!

呢個我都係用手搓嘅~~如果用機應該可以更好!