烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139296

積分: 77

1^#

發表於 14-6-22 22:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由小慢於 14-6-22 22:18 編輯

[img]

[/img]

小妹第一次整班蘭戚風海綿蛋糕！
但失敗左，中間好似上圖咁!點解會咁既?
我究竟錯左係邊呀？有無人可以答我?

0 0 0

私人傳訊

ngbetty01

大宅

積分: 3878

2^#

發表於 14-6-22 22:30 |只看該作者

回覆：唔知有無jm可以幫到我呢…斑蘭海綿蛋糕

個樣似唔熟，或者太多水

私人傳訊

積分: 77

3^#

發表於 14-6-22 22:56 |只看該作者

本帖最後由小慢於 14-6-22 22:57 編輯

回覆 ngbetty01 的帖子

thanks...我下次再試！
中間好似qq軟糖咁ㅜ.ㅜ
質感唔太討好

私人傳訊

tp168

積分: 81530

大廚勳章

4^#

發表於 14-6-22 23:19 |只看該作者

小慢發表於 14-6-22 22:00
[/img]

小妹第一次整班蘭戚風海綿蛋糕！

用幾多度焗？焗咗幾耐？

私人傳訊

積分: 77

5^#

發表於 14-6-22 23:44 |只看該作者

回覆 tp168 的帖子

180度，焗左50分鐘基本上我跟住個食譜整。
分量都差不多，我多左粉，已經係按比例加水！

私人傳訊

積分: 83245

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

6^#

發表於 14-6-23 01:19 |只看該作者

回覆：唔知有無jm可以幫到我呢…斑蘭海綿蛋糕

個蛋糕好濕，出爐有冇倒扣呀，。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 83245

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

7^#

發表於 14-6-23 01:25 |只看該作者

引用：回覆 tp168 的帖子180度，焗左50分鐘基本上

原帖由小慢於 14-06-22 發表
回覆 tp168 的帖子

180度，焗左50分鐘基本上我跟住個食譜整。

比多左粉只加水，其他材料呢。。唔加蛋，牛油，用咩幫助乳化呀。。。？？？點解唔係按比例加大其他材料？？你是用切拌法拌勻嗎？？用咩模具呢？食譜做法又如何呢？？

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 77

8^#

發表於 14-6-23 22:18 |只看該作者

回覆 andyman 的帖子

http://www.leisure-cat.com/frm_1194.htm用依個食譜

有倒扣呀！
我開班蘭汁時倒多左，所以加多左少少粉!

私人傳訊

積分: 83245

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

9^#

發表於 14-6-23 22:26 |只看該作者

小慢發表於 14-6-23 22:18
回覆 andyman 的帖子

http://www.leisure-cat.com/frm_1194.htm用依個食譜

唔加蛋，牛油，用咩幫助乳化呀。。。？？？點解唔係按比例加大其他材料？？你是用切拌法拌勻嗎？？用咩模具呢？

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 77

10^#

發表於 14-6-24 00:19 |只看該作者

本帖最後由小慢於 14-6-24 00:21 編輯

回覆 andyman 的帖子

因為我係新新手，第一次整，所以唔係好識，我拎8吋模!係個底可以推出黎果隻!我見有video用打蛋器打…所以我…

私人傳訊

積分: 83245

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

11^#

發表於 14-6-24 09:13 |只看該作者

小慢發表於 14-6-24 00:19
回覆 andyman 的帖子

因為我係新新手，第一次整，所以唔係好識，我拎8吋模!係個底可以推出黎果隻!我見有vi ...

玩烘焙每個步驟,每個份量都好重要,等學識左基本工先慢慢變化啦

你用打蛋器去混合蛋黃蛋白漿,好易破壞左蛋白中的氣泡,咁個蛋糕焗時就唔會升高,會出現你而家的橡膠情況。

睇多啲片,有幫助:
切拌法:

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊