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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 尋找代替品

烹飪搵食今日: 4|主題: 139181

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尋找代替品 [複製鏈接]

gaykid

洋房

積分: 599

1^#

發表於 07-12-10 18:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我仔仔係唔食牛肉同埋一切奶類製品的，但做西餅旦糕時，牛奶、牛油好多時都係必要材料，我想問下如果用豆漿代替牛奶、食油代替牛油是否可行呢？可否成功做到西餅旦糕？

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方方媽媽

水晶宮

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2^#

發表於 07-12-10 18:41 |只看該作者

唔一定隻隻蛋糕都要用牛奶牛油既.
有隻簡單既清蛋糕,你試下啦:
麵粉:雞蛋:糖=1:1:1
即係1湯匙麵粉+1隻雞蛋+1湯匙白糖
先將雞蛋白打至挺身,加入雞蛋黃拌勻,再加入白糖拌勻(係拌勻,唔係打,輕輕拌勻就得架啦.咪打番走d空氣,就唔鬆架啦.)
分數次西入麵粉拌勻,最後加少少油,咩油都得,花生油都得.
想有其他日特別味道就加例如云呢拿油之類,然後就可以焗.
至於幾多度火,我就無計,因為我唔係用焗爐,係用可以焗野既鑊.
我多數用小蛋糕紙模,蛋撻咁既size,7至10分鐘就一定焗好架啦.
如果用迷你蛋糕紙模,可能唔洗3分鐘添呀!

原文章由 gaykid 於 07-12-10 18:24 發表
我仔仔係唔食牛肉同埋一切奶類製品的，但做西餅旦糕時，牛奶、牛油好多時都係必要材料，我想問下如果用豆漿代替牛奶、食油代替牛油是否可行呢？可否成功做到西餅旦糕？ ...

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召藥師

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3^#

發表於 07-12-10 19:13 |只看該作者

可以整雪芳蛋糕(6吋蛋糕模)
蛋 3隻
糖 55-70g(視乎要幾甜)
低筋麵粉 70g
熱水 50g
沙拉油(可用粟米油或芥花籽油都得) 40g
發粉(泡打粉) 1/2茶匙
雲尼拿香油 1/2茶匙

做法：
1.蛋黃同蛋白分開，蛋黃加1/3糖打至乳白色，再同時倒入油、香油及熱水攪勻。
2.蛋白分3次加糖打起至乾性發泡(蛋白尖不會彎下)。
3.先將1/3蛋白加入蛋黃糊拌勻，加入1/3已和泡打粉混合及篩過之低筋麵粉，拌勻後再加入1/3蛋白，拌好後再加入1/3麵粉。最後將麵糊倒入餘下之1/3蛋白盆中再加最後之1/3麵粉混合拌勻，倒入甩底蛋糕模(7-8分滿)，拍出大氣泡，以170度焗30-40分鐘即成(途中面已金黃色而蛋糕內裡未熟透，可加錫紙蓋上蛋糕面)。

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