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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 半失敗的"酥皮蛋撻"><

烹飪搵食今日: 0|主題: 139238

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半失敗的"酥皮蛋撻">< [複製鏈接]

happykklam

子爵府

積分: 12365

1^#

發表於 07-12-27 00:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

大帝成日都好恨食酥皮蛋撻，但係個皮好難整，今日終於整到呢個"半失敗"既蛋撻，今次又係失敗起整皮既過程，用水皮包住油皮一壓就穿左

不過情況唔算太嚴重，雪完都尚可接受，雖然樣衰d，但個酥皮真係好鬆化~:loveliness:

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召藥師

超級版主

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2^#

發表於 07-12-27 00:47 |只看該作者

都見到d層次喎!妳真係有心機，我未敢挑戰酥皮依樣野。

盡我一己之力，發放正能量!

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happykklam

子爵府

積分: 12365

3^#

發表於 07-12-27 01:19 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 07-12-27 00:47 發表
都見到d層次喎!妳真係有心機，我未敢挑戰酥皮依樣野。

我整過幾次都失敗左，不過見佢成日話想食，先"頂硬上"整tum下佢咋，不過個皮真係超麻煩><"

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tsuitung

伯爵府

積分: 18456

4^#

發表於 07-12-27 13:02 |只看該作者

買相都唔錯喎！我都想試下整

原文章由 happykklam 於 07-12-27 00:31 發表
大帝成日都好恨食酥皮蛋撻，但係個皮好難整，今日終於整到呢個"半失敗"既蛋撻，今次又係失敗起整皮既過程，用水皮包住油皮一壓就穿左不過情況唔算太嚴重，雪完都尚可接受，雖然樣衰d，但個酥皮真係好鬆化~:loveliness:
http:// ...

世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)

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mugma

洋房

積分: 129

5^#

發表於 07-12-27 13:09 |只看該作者

好似好好味wor

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cherrychunhim

大宅

積分: 2836

6^#

發表於 07-12-27 13:52 |只看該作者

整得好靚喎, 邊算半失敗呀! 我都好想學呀, 可以教我嗎?

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happykklam

子爵府

積分: 12365

7^#

發表於 07-12-27 20:54 |只看該作者

今日我再整過，今次有影埋個過程~

首先做左個油皮：麵粉112g，硬豬油88g，硬牛油70g~

將全部材料搓勻，用保鮮紙包住放入雪櫃雪硬~

預備水皮：麵粉112g，蛋半隻，冰水40ml，全部材料搓勻成麵糰，然後將水皮輾平包實已雪硬之油皮~

將麵糰輾成半寸厚摺3摺，再輾成長方形放入雪櫃雪20分鐘，呢個步驟要做2次~

再將麵糰對摺再對摺，摺厚4幅，雪凍30分鐘，之後可以輾平用花邊模吸模放入蛋撻摸內，預熱焗爐200度加蛋液焗20分鐘~

呢個皮好容易穿，用保鮮紙包住黎輾會好d~

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catmummum

伯爵府

積分: 18961

畀面勳章

8^#

發表於 07-12-27 21:40 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 07-12-27 00:31 發表
大帝成日都好恨食酥皮蛋撻，但係個皮好難整，今日終於整到呢個"半失敗"既蛋撻，今次又係失敗起整皮既過程，用水皮包住油皮一壓就穿左不過情況唔算太嚴重，雪完都尚可接受，雖然樣衰d，但個酥皮真係好鬆化~:loveliness:
http:// ...

你真係好有心機呀！做你大帝真係幸福呀！

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happykklam

子爵府

積分: 12365

9^#

發表於 07-12-27 22:16 |只看該作者

原文章由 catmummum 於 07-12-27 21:40 發表
你真係好有心機呀！做你大帝真係幸福呀！

我覺得我幸福過佢喎，因為...我有佢麻

講返正經，頭先漏左蛋液做法：砂糖70g，水180ml，雞蛋120ml，淡奶60ml~將雞蛋打勻備用，水同糖用慢火煮至糖溶熄火，加入淡奶，將糖水倒入雞蛋內攪勻，用篩隔去雜質，倒入摸內7分滿就可以入爐，以上全部分量我照原食譜減半，大約可整6-8個酥皮，蛋液就可以整到成12個撻，用唔晒可以放起雪櫃留返黎整曲奇皮蛋撻~

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

10^#

發表於 07-12-28 13:18 |只看該作者

唔係失敗丫...做得好靚喎....

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召藥師

超級版主

積分: 54984

11^#

發表於 07-12-28 17:30 |只看該作者

影埋相好有心機呀!
多謝分享!!

盡我一己之力，發放正能量!

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cathappy

別墅

積分: 626

12^#

發表於 07-12-28 17:47 |只看該作者

:-P 整得好掂咁喎，見到都想食！

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monkichi

男爵府

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2011至尊種植勳章

13^#

發表於 07-12-28 18:04 |只看該作者

happykklam,
個賣相好似街買o個 D 呀, 我見到都想食
你解釋得好詳細呀, thx

我好耐之前都試過整酥皮蛋撻, 不過係用超市買的 puff pastry. 結果係超失敗!!
焗o個時個撻皮發大, 發到不似撻形, d 蛋汁仲流左出來 tim.

我想問下, 係咪一定要自己搓個酥皮先做到呢個效果, 用超市買o個 d puff pastry 唔得??
仲有呢, 你個撻焗o個時會唔會發大?

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happykklam

子爵府

積分: 12365

14^#

發表於 07-12-28 18:09 |只看該作者

呢隻又真係幾好味架喎，之前我整過幾款蛋撻俾大帝食，有一隻佢已經話好正，但今次佢試完呢個，佢都話呢隻最好味:loveliness: 所以我打算再整定d酥皮放起雪櫃(d酥皮可以雪一個月架)，甘一想食就可以即刻整到la~

:lol

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happykklam

子爵府

積分: 12365

15^#

發表於 07-12-28 18:22 |只看該作者

原文章由 monkichi 於 07-12-28 18:04 發表
happykklam,
個賣相好似街買o個 D 呀, 我見到都想食
你解釋得好詳細呀, thx

我好耐之前都試過整酥皮蛋撻, 不過係用超市買的 puff pastry. 結果係超失敗!!
焗o個時個撻皮發大, 發到不似撻形, d 蛋汁仲流左出 ...

puff pastry好似係用黎做千層酥架喎

個質感唔同酥皮蛋撻架！以前我試過Bonbon's有個簡單d既酥皮蛋撻食譜，個口感始終唔及呢隻，我覺得自己搓雖然係麻煩d，但係就好味好多喇！焗個陣個皮會發大架，所以蛋液一定落7分滿，多得滯d蛋液會漏晒出黎架~:loveliness:

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monkichi

男爵府

積分: 5934

2011至尊種植勳章

16^#

發表於 07-12-28 18:38 |只看該作者

happykklam,
我都知 puff pastry 個質感同街買o個 d 酥皮蛋撻唔同, 不過o個時諗住大家都係酥皮, 又懶得自己搓, 咪試下囉.
當時見到個撻發到不似撻形, 真係覺得好好笑

我想再問下, 如果唔用硬豬油, 全部用晒牛油得唔得咖? 會唔會影響口感?

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happykklam

子爵府

積分: 12365

17^#

發表於 07-12-28 18:55 |只看該作者

原文章由 monkichi 於 07-12-28 18:38 發表
happykklam,
我都知 puff pastry 個質感同街買o個 d 酥皮蛋撻唔同, 不過o個時諗住大家都係酥皮, 又懶得自己搓, 咪試下囉.
當時見到個撻發到不似撻形, 真係覺得好好笑

我想再問下, 如果唔用硬豬油, 全部用晒牛油 ...