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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 黑芝麻饅頭

烹飪搵食今日: 16|主題: 139176

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查看: 877 | 回覆: 16

[麵包糕點] 黑芝麻饅頭 [複製鏈接]

ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

1^#

發表於 14-7-6 15:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

用左呢度JM既食譜，不過加大至1.5倍份量。

未發酵前

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這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

2^#

發表於 14-7-6 15:15 |只看該作者

回覆：黑芝麻饅頭

發酵半小時後，體積唔係發得好大。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

3^#

發表於 14-7-6 15:18 |只看該作者

回覆：黑芝麻饅頭

蒸十五至十七分鐘，出爐！

之前試過好多次都蒸到豆皮，今次終於光滑，但有兩個滾圓得唔太好凹左。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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computer12

男爵府

積分: 9730

4^#

發表於 14-7-6 16:36 |只看該作者

引用：用左呢度JM既食譜，不過加大至1.5倍份量。

原帖由 ipodbaby_123 於 14-07-06 發表
用左呢度JM既食譜，不過加大至1.5倍份量。

未發酵前

分享做法食譜比我呀？可以嗎？因我有包芝麻粉但成時做。不成功

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Linglingch

公爵府

積分: 25289

5^#

發表於 14-7-6 16:48 |只看該作者

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

6^#

發表於 14-7-6 17:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ipodbaby_123 於 14-07-06 發

原帖由 computer12 於 14-07-06 發表
分享做法食譜比我呀？可以嗎？因我有包芝麻粉但成時做。不成功

...

當然可以。

相中饅頭份量：

中筋粉 300克，芝麻粉15克，酵母3克，泡打粉3克，油13克，糖76克（我自己減到50克），水150克（可用奶代替）

做法：

1.將所有材料拌勻，搓至三光（手乾淨，麵糰光滑，桌面乾淨）

2.搓好的麵糰放旁鬆弛5分鐘，可用保鮮紙蓋著以免面糰表面變乾。

3.用擀麵棍擀平麵糰，左右向中間摺，形成三層的厚度，再用擀麵棍擀平，再重複一次步驟，目的係將麵糰內既大氣泡壓走。之後將麵糰卷起（盡量卷實一點）收口邊位可用手指壓薄一點，切成大小相若放在蒸糕紙上。

4.鑊中預先放入水，將小饅頭放入蒸鑊中發酵半小時，開大火至水滾，冒出蒸氣轉中火，由轉中火起計蒸15-20分鐘，視乎饅頭大小。

5.關火後，要等兩至三分鐘才可開蓋，以免溫差太大令饅頭收縮，開蓋時小心倒汗水整濕饅頭。

**因為我今次係整圓型饅頭唔係傳統長方型果種，所以我skip左步驟3，直接分割麵糰再滾圓。

步驟係跟孟老師教整饅頭既做法，你可以上youtube搵下一條片睇會易d明白我講乜（我表達能力比較差