烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 08-1-30 11:58 |只看該作者
想自己整盤菜, D料點先整到入味呢? 例如蘿蔔, 魚蛋, 支竹, 要點煮先入味呢?


伯爵府

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好媽媽勳章


2#
發表於 08-1-30 18:35 |只看該作者
原文章由 心亂如麻 於 08-1-30 11:58 發表
想自己整盤菜, D料點先整到入味呢? 例如蘿蔔, 魚蛋, 支竹, 要點煮先入味呢?

個人黎講我會用鮑魚汁略炆然後1)蘿蔔 2)豆卜 3)支竹咁舖上去, 因為你仲有其它野係面, 通常盆菜都係由上而下食, 食個陣要用爐一路食一路座熱, 咁下面材料就會熟同入晒味啦.
記住係放食物入盆前先放竹葉或不鏽鋼蒸格, 如果唔係痴底燶左就唔好啦
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水晶宮

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3#
發表於 08-1-30 20:49 |只看該作者
原文章由 心亂如麻 於 08-1-30 11:58 發表
想自己整盤菜, D料點先整到入味呢? 例如蘿蔔, 魚蛋, 支竹, 要點煮先入味呢?

盤菜d送係每一道獨立炆同煮咁先爽身,唔係一堆炆埋一齊架,魚蛋用大粒果種用水滾熟就得架啦,白羅白用油鹽水煮熟,芋頭炸完比小小糖炆淋,總之白羅白最底,支竹唔可以炆太淋佢係擺中間,(最大功夫係炆腩肉,肉要隔日淹用麵豉,糖,酒,豉油,第二日落獲炸,炸完炒起再落油獲迫油出來.)

仲有冬枯,尤魚,炸魚件(門鱔),張呢d一層層擺好就用麵豉汁打獻落去雞件就擺面上,咁你食時用火燼下面煲住d野就會入味架啦,如果驚煮乾就食到大半落菜,羅白都會出水架,所以要放底者.

我呢種係新界村食譜,過年會加個炸大蝦同炸蠔,一係8個送一係10個送咁啦.
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