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做蘿白糕的問題 ... [複製鏈接]

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ha.haa


男爵府

積分: 8567

環保接龍勳章


1#
發表於 08-1-30 04:33 |只看該作者
請問...
1. 一斤 = 多少是克呢 ?
2. 澄麵在哪裡買的 ?
3. 不加澄麵可以改用粟粉代替嗎 ?
4. 在製作過程中 怎樣才能知道蘿白糕夠不夠硬度 ?
5. 自家做的蘿白糕能保存多久 ?

小妹是新手 , 請多多指教 , 謝謝 ~

[ 本文章最後由 ha.haa 於 08-1-30 04:36 編輯 ]
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諺諺mum


侯爵府

積分: 20044

好媽媽勳章 醒目開學勳章 BK Milk勳章


2#
發表於 08-1-30 07:46 |只看該作者
1. 1kg=2.2lbs, 1lbs = 12兩,
所以1kg = 1.65斤, 即1斤=606g, 唔知有冇計錯數呢??-( ?-(

2 & 3. 我只用沾米粉, 冇加澄麵及粟粉
4. 1包粉用5-5.5斤蘿蔔左右, 其實我都係憑感覺咋
5. 我地好快就吃晒, 所以唔知

睇下重有冇其他高手過兩招俾你啦





原文章由 ha.haa 於 08-1-30 04:33 發表
請問...
1. 一斤 = 多少是克呢 ?
2. 澄麵在哪裡買的 ?
3. 不加澄麵可以改用粟粉代替嗎 ?
4. 在製作過程中 怎樣才能知道蘿白糕夠不夠硬度 ?
5. 自家做的蘿白糕能保存多久 ?

小妹是新手 , 請多多指教 , 謝謝 ~ :lover ...
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小路


琥珀宮

積分: 161936

好媽媽勳章 醒目開學勳章 畀面勳章 環保接龍勳章 大廚勳章


3#
發表於 08-1-30 07:53 |只看該作者
籮白多D會林D！我多數放七斤籮白！
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縉媽


大宅

積分: 3736


4#
發表於 08-1-30 11:25 |只看該作者
我唔係高手, 但我都係7斤蘿白1斤粉, 我知通常d人會用5斤蘿白, 但味唔夠! (記得要加dd 胡椒粉!)

唔好用粟粉&澄麵, 口感會唔好, 通常係d老一"背"的formula.

唔加"冬姑"的話可keep 在雪柜一星期

當你搞到手軟, 又係一 pat pat 唔係水汪汪便可 (其實你用返蘿蔔本身出的水份再加粉便一定ok ga, 唔使煩咁多)

原文章由 小路 於 08-1-30 07:53 發表
籮白多D會林D！我多數放七斤籮白！

[ 本文章最後由 縉媽 於 08-1-30 11:40 編輯 ]

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jijiboy


民房

積分: 16


5#
發表於 08-1-30 11:32 |只看該作者
加干搖柱.......正
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mable1124


男爵府

積分: 5191


6#
發表於 08-1-30 12:18 |只看該作者
請問...
1. 一斤 = 多少是克呢 ? "諺諺mum"答得好清楚
2. 澄麵在哪裡買的 ? 雜貨舖有售

3. 不加澄麵可以改用粟粉代替嗎 ? 可以兩樣都不要

4. 在製作過程中 怎樣才能知道蘿白糕夠不夠硬度 ? 要靠經驗, 第一次做, 在下粉前要用器皿量量全部水份(蘿蔔水和清水), 紀錄下來, 下次再自行衡量。

5. 自家做的蘿白糕能保存多久 ? 一定要存放雪櫃, 加冬菇的最多一星期(因為冬菇會出水影響糕的品質, 越快食完越好), 其它的可以存放約二星期的。



[ 本文章最後由 mable1124 於 08-1-30 12:23 編輯 ]
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patpat234


水晶宮

積分: 64091

好媽媽勳章


7#
發表於 08-1-30 13:05 |只看該作者
請問點解會有蘿蔔水???
我刨完個蘿蔔,一d水都冇...
我只係加清水有冇問題?依家個榚仲蒸緊,好緊張....


原文章由 mable1124 於 08-1-30 12:18 發表
請問...
1. 一斤 = 多少是克呢 ? "諺諺mum"答得好清楚
2. 澄麵在哪裡買的 ? 雜貨舖有售

3. 不加澄麵可以改用粟粉代替嗎 ? 可以兩樣都不要

4. 在製作過程中 怎樣才能知道蘿白糕夠不夠硬度 ? 要靠經驗, 第一次做 ...
「知足者，常樂也；不知足者，富亦憂。」
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mable1124


男爵府

積分: 5191


8#
發表於 08-1-30 14:14 |只看該作者
選蘿蔔要揀重身(代表多水), 刨絲時會出水, 所以要用器皿接蘿蔔絲和蘿蔔水, 如果你個蘿蔔沒水的, 証明它不靚太乾了。揀蘿蔔每個都要有一斤或以下為佳, 上年我買四個蘿蔔已有六斤重。

通常我把蘿蔔刨絲後, 沒加水用慢火把蘿蔔絲煮熟, 一邊煮蘿蔔一邊出水, 所以老人家教不用加水, 以蘿蔔斤兩計算水份較準確。 計算方法: <<五斤半至六斤蘿蔔用一包600g粘米粉>>

傳統做法用回蘿蔔水, 會原汁原味, 但現在的食譜通常都是叫人用清水是沒問題, 現在的都市人有太多調味料了, 做出來的糕也很好味, 不用擔心!! 你可以第二年可以試下, 用蘿蔔水做出來的糕是否有分別~~~ 我想應該沒有分別, 因為調味料的蓋了一切。

原文章由 patpat234 於 08-1-30 13:05 發表
請問點解會有蘿蔔水???
我刨完個蘿蔔,一d水都冇...
我只係加清水有冇問題?依家個榚仲蒸緊,好緊張....
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mable1124


男爵府

積分: 5191


9#
發表於 08-1-30 14:20 |只看該作者
其實切橙都會有橙汁流出來啦~~~

如果你的蘿蔔沒水的, 真的太乾了, 下次要買d重身的。

另外, 蘿蔔一邊蒸一邊都會出水, 所以有好多朋友第一次蒸出來的榚都會失敗, 水太多糕太林了!! 所以用蘿蔔的斤兩計算較準確。

希望你做得成功, 影幅相給我們看看吧!!
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patpat234


水晶宮

積分: 64091

好媽媽勳章


10#
發表於 08-1-31 00:18 |只看該作者
唔該晒,因為我今次第一次做,所以只買左一個蘿蔔試,蒸完出黎賣相ok,味道都唔錯,我只係加左小小salt.
不過切o既時候就有d問題,好軟身,煎唔到.

過兩日再整多底試下.

可能我又用大火去煮...
想問如果一邊煮一邊出水,咁d粘米粉係咪直接倒入過wok入面煮,定係要"不"起d蘿蔔水開左d粉再倒返入去?

我個蘿蔔都有斤幾o架....可能加得太多水....

原文章由 mable1124 於 08-1-30 14:20 發表
其實切橙都會有橙汁流出來啦~~~

如果你的蘿蔔沒水的, 真的太乾了, 下次要買d重身的。

另外, 蘿蔔一邊蒸一邊都會出水, 所以有好多朋友第一次蒸出來的榚都會失敗, 水太多糕太林了!! 所以用蘿蔔的斤兩計算較準確。

...
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RayEE


大宅

積分: 2861


11#
發表於 08-1-31 00:32 |只看該作者
我會先用磅, 磅下蘿蔔(去皮後)有幾重, 再 x0.18就會是粘米粉的重量, 然後再將粘米粉除0.42, 便是水的份量.
而水我會用蘿蔔水, 因為我是用機刨絲的, 所以我會將刨絲後的蘿蔔, 渣d水出來.之後先再加清水(如需要).

[ 本文章最後由 RayEE 於 08-1-31 00:33 編輯 ]
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