吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問龍蝦可以點煮？

烹飪搵食今日: 19|主題: 139249

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1150 | 回覆: 6

請問龍蝦可以點煮？ [複製鏈接]

Lydia_Yan

大宅

積分: 1816

1^#

發表於 08-1-31 11:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我無焗爐，請問各位可以點整好呢？

0 0 0

私人傳訊

Vca

男爵府

積分: 5681

2^#

發表於 08-1-31 17:35 |只看該作者

我就會:

中國做法:-
- 薑蔥焗(其實係用鑊炒既~);
- 打邊爐;

鬼佬做法:-
- 整意大利粉;
- 整沙律

私人傳訊

rainyg

複式洋房

積分: 125

3^#

發表於 08-1-31 21:51 |只看該作者

可以開邊，加d 蒜茸、麻油去清蒸架~:-P

私人傳訊

manmum

男爵府

積分: 5600

4^#

發表於 08-1-31 21:58 |只看該作者

芝士焗龍蝦

材料 : 1 斤急凍龍蝦尾
2 片芝士
2 粒蒜肉
1 湯匙牛油
1/2 湯匙芝士粉

調味料 : 1 杯水
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖

醃料 : 1/2 湯匙酒
胡椒粉少許

做法 : (1) 龍蝦解凍，洗淨斬大件，抹乾水份，下醃料
拌勻，撲上乾粉。
(2) 下大滾油走油至成熟，盛起隔去油份。
(3) 燒熱鑊下牛油，蒜肉慢火爆香，下調味料，
芝士片煮成溶液，放入龍蝦焗三分鐘，用粟
粉埋獻，下芝士粉兜勻上碟。

--------------------------

芝士龍蝦伊麵 (8至10人份量)

材料：
龍蝦約2半
伊麵 2個
清雞湯 1罐
芝士 5至6片
牛油 1/4件

做法：
1.先將龍蝦放尿，用筷子篤尾部，直插便可
2.洗淨龍蝦，切開邊，共分為六件，索乾水
3.龍蝦撲少許生粉放入大熱油猛火走油(次序：先放兩件蝦頭後放其餘，因蝦頭難熟)後取出備用
4.將伊麵烚熟，撈起，滴乾
5.白鑊(鑊不要太熱)放入牛油，先放入蝦頭一會兒，再放其餘蝦身煎一會兒，即放入清雞湯
6.待湯全滾後加入芝士，至完全煮溶
7.湯汁不要太杰，但如太稀，可注入適量生粉水
8.將龍蝦及汁倒在伊麵上，即成

蚊蚊媽

私人傳訊

manmum

男爵府

積分: 5600

5^#

發表於 08-1-31 21:59 |只看該作者

上湯焗龍蝦
材料:
龍蝦（約兩斤重）１隻
薑米少許
上湯１杯
鷹粟粉１湯匙
生粉水 (生粉1茶匙 + 水１茶匙）少許

做法:
1.龍蝦買回來，先用一塊毛巾按著它的身體，另一塊毛巾包裹著它的頭，然後用力扭斷，把蝦身從中間破開兩邊，順肉紋剁開大大塊，另頭部把幼細的足鬚剁去，把上瞉和前足用力分開，去掉腮部，全部剁開一塊一塊，部分用水清洗乾淨和滴乾水份，多肉的部份和多瞉的部份分開放.
2.燒一大鑊滾油，另一方面，分別把鷹粟粉，平均均灑在龍蝦肉和瞉上，油夠熱就先把龍蝦肉下鑊子炸熟，用鏟試到肉身開始堅挺，就可以鏟起，待油再夠滾夠熱，就把多瞉的部份也炸熟、撈起.
3.把油倒起，薑米落鑊爆香，瀩小許紹興酒，注入上湯，用糖、鹽各１/２茶匙調味，把龍蝦回鑊，炒動兩下，加上蓋子，用大火焗乾水份，待水份一乾，就用生粉水打芡即成

蚊蚊媽

私人傳訊