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Dinomine


大宅

積分: 1104


1#
發表於 08-2-5 11:04 |只看該作者
買咗雪藏蝦,想做新年餸,有老人家食,唔想要殼,請教有咩新煮意.
勿以善小而不為,勿以惡小而為之!
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kellyly


侯爵府

積分: 24623

好媽媽勳章 畀面勳章


2#
發表於 08-2-5 13:12 |只看該作者
腰果蝦仁

【材　料】
蝦仁 200公克
腰果 100公克
小黃瓜片 50公克
黃椒片 50公克
紅椒片 50公克
沙拉油 2大匙
【調味料】
鹽 1/2小匙
雞精粉 1/2小匙
胡椒 1/2小匙
糖 1小匙
米酒 1大匙
水 120cc
【做　法】
1.蝦仁挑去腸泥，洗淨備用。

2.平底鍋以大火燒熱，倒入沙拉油，放入作法1的蝦仁以大火煎至顏色略變紅色。

3.於作法2的鍋中再加入小黃瓜片、黃椒片、紅椒片及所有調味料快速翻炒均勻，最後撒上腰果即可。

芝麻炸蝦
【材　料】
草蝦 6尾
白芝麻 50公克
玉米粉 30公克
蛋液 2顆
【調味料】
A.鹽 1/4茶匙
　料理米酒 1茶匙
B.椒鹽粉 1茶匙
　沙拉醬 1大匙
【做　法】
1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼，再將蝦的背部切開至腹部，但腹部不切斷，使其整個攤成一片，並加入調味料A拌勻，備用。

2.將作法1的蝦身均勻沾裹上玉米粉後，再沾上蛋液，最後沾上白芝麻並壓緊。

3.熱鍋，加入約300㏄沙拉油，燒熱至約120℃後，將作法2的蝦入鍋以中小火油炸約2分鐘，至金黃酥脆即可撈起瀝乾油，食用時可搭配沙拉醬或沾椒鹽粉食用增味即可。

豆腐蝦仁

【材　料】
蝦仁 150公克
豆腐 1塊
蔥花 20公克
薑末 10公克
【調味料】
A.鹽 1/4茶匙
　雞精粉 1/4茶匙
　細糖 1/4茶匙
B.太白粉 1大匙
　香油 1大匙
【做　法】
1.蝦仁挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油，拌勻後成蝦漿，冷藏備用。

2.豆腐切成厚約1公分的長方塊10塊，平舖於盤上，表面撒上一層薄薄的太白粉。

3.將作法1的蝦漿平均置於豆腐上，均勻的抹成小丘狀，重複至材料用畢。

4.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將豆腐整盤放置架上蓋上鍋蓋，按下開關蒸至開關跳起即可。
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