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烹飪搵食

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汆水/飛水 [複製鏈接]

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cch0928


大宅

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1#
發表於 14-12-8 11:47 |只看該作者
我今日買到飛排，想試下煮橙汁排骨,有D食譜教要飛水有D又話咁會飛咗D肉味，唔知大家平時蒸/炆排骨飛唔飛水呢？另外，飛水應該係大滾先落肉飛水定涷水連肉煮至大滾呢？
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VIC-E-E


大宅

積分: 1244


2#
發表於 14-12-8 13:06 |只看該作者

回覆：汆水-飛水

我買到飛排多數蒸或炆，就算啲排骨煮過火都仲好淋 ! 我只會煲湯啲瘦肉或排骨先會飛水，蒸同煮就唔會。
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chris_cyc


大宅

積分: 1858


3#
發表於 14-12-9 12:56 |只看該作者

回覆：汆水/飛水

我都是煲湯先會汆水，
蒸同煮會醃一醃。

汆水會等水滾後掉舊肉入滾水，之後滾到見唔到肉色，就拎起舊肉。

唔個有無做錯
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mstonana


子爵府

積分: 13696


4#
發表於 14-12-9 22:39 |只看該作者

回覆：汆水/飛水

蒸既時候唔會， 炆長時間至會
不過我唔係滾水落架， 我用冷水一齊開火， 煮至有煙出未大滾就拎起， 因為睇過文章話咁樣炆出黎至會清d

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fifiyi


侯爵府

積分: 22436


5#
發表於 14-12-10 00:04 |只看該作者
煲湯豬肉先會飛水，我凍水落。
私人傳訊


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