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雅典娜


公爵府

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1#
發表於 15-5-5 23:57 |只看該作者
本帖最後由 雅典娜 於 15-5-6 00:00 編輯



工藝：烘焙

難度：初中水平

人數：2人份

口味：鹹鮮味

準備時間：數小時

烹飪時間：<60分鐘

主料：面包粉230克

輔料：天然酵母200克

調料：食鹽6克水140克橄欖油9克

夏巴達拖鞋面包的做法

1.混合橄欖油、180克面包粉和冰水，用刮刀攪拌大致成團，冰箱冷藏浸泡2-4小時



2.加入鹽和天然酵母，還是用刮刀基本拌勻，有一些不均勻也沒關系，在下面折疊過程中會完全均勻，面團基本是一攤面糊



3.室溫22度左右，加蓋發酵2小時。在30、60、90、120分鐘時折疊，一共4次(面團非常粘濕，動作要利落)

4.放入抹油的盆裏，密封冷藏過夜



5.取出，室溫回溫1.5到2小時至面團漲大到原來的2倍

6.在烘焙紙上撒多多的面包粉，小心把面團移動到紙上，室溫發酵1-2小時至體積明顯增大



7.預熱烤箱和石板40分鐘—1小時，將面團翻個身，入爐

8.230度左右烤了大概32分鐘，視上色情況蓋錫紙










I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.
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kenstin


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


2#
發表於 15-5-6 03:10 |只看該作者
很好！難度應該不只初中吧，很多人有濕麵團恐懼症架！

非常對辦，識得將石板貼近下發熱線，如果玩埋蒸汽效果應該會更好。
私人傳訊


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