吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇mami知道點整蝦膠會彈口d呢

烹飪搵食今日: 7|主題: 139284

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 2264 | 回覆: 11

有冇mami知道點整蝦膠會彈口d呢 [複製鏈接]

maggie7514

民房

積分: 58

1^#

發表於 08-4-21 23:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我今日整左炸蝦丸,不過唔係好彈牙,我想知有咩方法可以整到呀,有冇mami知道呢??

0 0 0

私人傳訊

acintl

伯爵府

積分: 15560

2^#

發表於 08-4-21 23:51 |只看該作者

原文章由 maggie7514 於 08-4-21 23:41 發表
我今日整左炸蝦丸,不過唔係好彈牙,我想知有咩方法可以整到呀,有冇mami知道呢??

要撻打好多好多次先得架~

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=20509675

[ 本文章最後由 acintl 於 08-4-21 23:59 編輯 ]

私人傳訊

maggie7514

民房

積分: 58

3^#

發表於 08-4-22 00:02 |只看該作者

原文章由 acintl 於 08-4-21 23:51 發表

要撻打好多好多次先得架~

係呀~~咁洗唔洗放向雪櫃度雪下佢?但係我今日整想撻佢但係好鬆呀,會飛出黎,咁點算呀

私人傳訊

acintl

伯爵府

積分: 15560

4^#

發表於 08-4-22 00:12 |只看該作者

原文章由 maggie7514 於 08-4-22 00:02 發表

係呀~~咁洗唔洗放向雪櫃度雪下佢?但係我今日整想撻佢但係好鬆呀,會飛出黎,咁點算呀

我無放入雪櫃雪呀! 開頭係會有少少飛出黎，撻打到咁上下就唔會架啦~

私人傳訊

魚生

禁止訪問

積分: 35771

好媽媽勳章畀面勳章

5^#

發表於 08-4-22 00:43 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

maggie7514

民房

積分: 58

6^#

發表於 08-4-22 01:15 |只看該作者

原文章由 acintl 於 08-4-22 00:12 發表

我無放入雪櫃雪呀! 開頭係會有少少飛出黎，撻打到咁上下就唔會架啦~

咁我聽日再試下先,thank you very much!

私人傳訊

yee609

侯爵府

積分: 24579

畀面勳章

7^#

發表於 08-4-22 01:17 |只看該作者

係呀,你撻多幾次,咁d蝦餅就會彈牙d架喇

私人傳訊

maggie7514

民房

積分: 58

8^#

發表於 08-4-22 01:17 |只看該作者

原文章由魚生於 08-4-22 00:43 發表
要用海中蝦至得架！

唔係掛,只有海中蝦至得,我只係用包雲吞果種假咋喎,應該種種蝦都可以整到架

私人傳訊

katrinafu

男爵府

積分: 6878

9^#

發表於 08-4-22 13:54 |只看該作者

蝦肉用(白蝦)海蝦的一種是最好 , (Around$20幾-$30幾一斤) , 是最多膠質的 .

那蝦肉一定一定要用布，把水吸乾 , 否則都起唔到膠 . 再將蝦拍扁，略剁蝦肉，放入大碗內，加入適量調味料（鹽，豆粉，麻油，胡椒粉）必須順着一個方向攪動，切勿左攪右攪，再將蝦膠拿上　”達”下十多下，這時你會發現蝦膠很有黐力，最後要將蝦膠放入雪櫃（不是冰格）最少四小時。
放想虾膠弹牙好食關鍵在打(撻)蝦膠時別落粟粉之類，撻蝦膠途中亦绝不能加水或其它如油、豉油、麻油、或酒等等液體，如第一次撻可用一闊口盤洗淨，將蝦膠用陰力撻向盆底可防蝦肉濺出，當蝦膠撻至開始有黏性時便可以進行烹製了，
小贴土：蝦內去腸後先逐一平放針板上用刀拍至扁斓才合成一團來撻，有人用刀刴爛或用機器打爛才撻是撻一日都唔會起膠彈口的。

私人傳訊

Helen617

洋房

積分: 64

10^#

發表於 08-4-22 22:33 |只看該作者

原文章由 katrinafu 於 08-4-22 13:54 發表
蝦肉用(白蝦)海蝦的一種是最好 , (Around$20幾-$30幾一斤) , 是最多膠質的 .

那蝦肉一定一定要用布，把水吸乾 , 否則都起唔到膠 . 再將蝦拍扁，略剁蝦肉，放入大碗內，加入適量調味料（鹽，豆粉，麻油，胡椒粉）必須順着一個方向攪動 ...

我去學烹飪課師傅都係咁教法，蝦一定要吸乾水，和要用海蝦才起膠，我整過兩次，唔使撻好耐便起膠，怕撻得太耐ｄ蝦肉會太硬，因有同事說，她試過整蝦膠整到太硬，很難吃．

Helen的方家小廚http://hk.myblog.yahoo.com/helen-leung

私人傳訊

maggie7514