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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 曲奇有黑點

烹飪搵食今日: 0|主題: 139308

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查看: 1737 | 回覆: 12

[麵包糕點] 曲奇有黑點 [複製鏈接]

LOKLOK1407

大宅

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1^#

發表於 14-12-25 00:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用糖霜，低粉，牛油，泡打粉，旦王整曲奇，一路整都無問題，但焗到上色時出現一點點，未上色係無架，點解呢？

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andyman

翡翠宮

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2^#

發表於 14-12-26 00:02 |只看該作者

回覆：曲奇有黑點

做咩比泡打粉?

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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LOKLOK1407

大宅

積分: 2233

3^#

發表於 14-12-27 19:10 |只看該作者

回覆：曲奇有黑點

我成日整印模曲奇都硬，見有食譜用咪試下，是否因為泡打粉？

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LOKLOK1407

大宅

積分: 2233

4^#

發表於 14-12-27 19:11 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

我成日整印模曲奇都硬，見有食譜用咪試下，是否因為泡打粉

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hellokitty525

子爵府

積分: 10111

5^#

發表於 14-12-27 19:16 |只看該作者

我用糖霜70G，低粉190G，牛油115G,杏仁粉50G,
無落泡打粉和旦王,

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Lsiufan

男爵府

積分: 7059

6^#

發表於 14-12-28 02:17 |只看該作者

回覆：LOKLOK1407 的帖子

其實我做曲奇從未用過泡打粉，只要牛油打到夠鬆(似打起忌廉狀)，焗出黎既曲奇就會夠鬆脆，唔會硬

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rose-mag

王國長老

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7^#

發表於 14-12-28 05:42 |只看該作者

回覆：曲奇有黑點

唔用泡打粉唔打牛油一樣有鬆脆效果，只要粉同牛油加糖加少量液體(可以係vanilla extract 可以係杏仁油可以係奶) 就夠，焗嘅時間掌握到已經鬆化。就算係燕麥提子曲奇或sugar cookies都可以唔用泡打粉。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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LOKLOK1407

大宅

積分: 2233

8^#

發表於 14-12-28 16:03 |只看該作者

回覆：曲奇有黑點

謝謝，唔打牛油都ok？

我做唧花打牛油至忌廉狀再焗都ok，但唔知點解一做印模就衰左

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LOKLOK1407

大宅

積分: 2233

9^#

發表於 14-12-28 16:04 |只看該作者

回覆：hellokitty525 的帖子

等我試下先，謝謝

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LOKLOK1407

大宅

積分: 2233

10^#

發表於 14-12-28 16:04 |只看該作者

回覆：hellokitty525 的帖子

等我試下先，謝謝

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andyman

翡翠宮

積分: 83248

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

11^#

發表於 14-12-28 23:41 |只看該作者

引用：謝謝，唔打牛油都ok？我做唧花打牛油至忌廉

原帖由 LOKLOK1407 於 14-12-28 發表
謝謝，唔打牛油都ok？

我做唧花打牛油至忌廉狀再焗都ok，但唔知點解一做印模就衰左

印模曲奇個譜有少少唔同.亦唔使打到咁鬆.太鬆好難印.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

12^#

發表於 14-12-31 07:23 |只看該作者

LOKLOK1407 發表於 14-12-28 00:03
謝謝，唔打牛油都ok？

我做唧花打牛油至忌廉狀再焗都ok，但唔知點解一做印模就衰左

唧花牛油曲奇同印模曲奇唔同做法，粉油份量都唔同，操作有分別。
我同開嘅印模曲奇食譜係粉2量杯糖牛油3/4量杯糖半量杯加一湯匙雲厘拿油。
唔用機打牛油糖，係牛油加粉先，用rubbing in分法將粉油混合，
之後再加糖同雲厘拿油搓成麵粉糰，雪一雪但印模入爐焗。
詳細步驟可以參考呢個舊帖。http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=12281123

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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