烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139176

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發表於 08-4-11 14:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我次次滾魚湯都整唔到魚湯變白色，請問有冇人識呀？

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發表於 08-4-11 15:33 |只看該作者

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BBR

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發表於 08-4-11 15:46 |只看該作者

咁都比你搵到我tim，無辨法，我地兩個都咁鍾意食，就死得

原文章由魚生於 08-4-11 15:33 發表
臭B：你又飲湯牙？
首先要預備一煲大滾水，再兩面煎一煎條魚，將勁滾嘅水即刻倒去煎緊魚嘅鑊度，或者放條魚落去煲勁滾水度就得啦！

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發表於 08-4-11 16:35 |只看該作者

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bobomak2000

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發表於 08-4-11 16:58 |只看該作者

係味種種魚滾湯都會白呢?

係味種種魚滾湯都會白呢?我有時用白鰂來滾湯唔白既

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方方媽媽

水晶宮

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發表於 08-4-11 17:44 |只看該作者

白則都可以滾到白湯架噃．

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kam2007kam

男爵府

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7^#

發表於 08-4-12 12:29 |只看該作者

原文章由魚生於 08-4-11 15:33 發表
臭B：你又飲湯牙？
首先要預備一煲大滾水，再兩面煎一煎條魚，將勁滾嘅水即刻倒去煎緊魚嘅鑊度，或者放條魚落去煲勁滾水度就得啦！

白鰂魚都係要用呢個方法先會煲到白色ga.

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snoopyiu

伯爵府

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8^#

發表於 08-4-12 18:40 |只看該作者

你煲咩魚湯架? 按道理唔應該變白色架喎....好似煲牛秋魚湯咁, 變白色係因為條魚唔係新鮮架, 新鮮係唔會變白色架 (99教)

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發表於 08-4-12 19:08 |只看該作者

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發表於 08-4-12 19:09 |只看該作者

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BBR

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11^#

發表於 08-4-12 20:33 |只看該作者

我諗你99明玩你

mouth: ,你去D出名酒家佢地D魚湯都係白色,TVB唔湯唔水都教過,人地都係用新鮮魚D湯都係白色,基本上新唔新鮮都可以整到白色,不過太高難度我唔識

原文章由 snoopyiu 於 08-4-12 18:40 發表
你煲咩魚湯架? 按道理唔應該變白色架喎....好似煲牛秋魚湯咁, 變白色係因為條魚唔係新鮮架, 新鮮係唔會變白色架 (99教)

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snoopyiu

伯爵府

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12^#

發表於 08-4-13 15:43 |只看該作者

原文章由魚生於 08-4-12 19:09 發表

唔係呀，煲大眼雞D湯會帶粉橙/紅色架！

哦? 我都有煲大眼雞喎....係色架喎d 湯....

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snoopyiu

伯爵府

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13^#

發表於 08-4-13 15:47 |只看該作者

原文章由 BBR 於 08-4-12 20:33 發表
我諗你99明玩你mouth: ,你去D出名酒家佢地D魚湯都係白色,TVB唔湯唔水都教過,人地都係用新鮮魚D湯都係白色,基本上新唔新鮮都可以整到白色,不過太高難度我唔識

...

唔會掛, 我坐月時99都有煲牛秋魚湯比我喎, 唔係白色架喎....我記得我阿媽煲魚湯就係白色(都係牛秋魚喎), 99咪話我阿媽買條魚唔新鮮喎....我99話係街市唔係成日買到係海魚的牛秋魚, 依家多數係養魚喎....所以我都好耐無飲過魚湯, 只係煲大眼雞湯比99飲, 但都唔係白色喎(我煲架)....

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canies

翡翠宮

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14^#

發表於 08-4-13 18:02 |只看該作者

魚湯唔白=唔夠火侯,
酒家要快會加花奶取色.

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cy101

象牙宮

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發表於 08-4-13 21:12 |只看該作者

原文章由 snoopyiu 於 08-4-12 18:40 發表
你煲咩魚湯架? 按道理唔應該變白色架喎....好似煲牛秋魚湯咁, 變白色係因為條魚唔係新鮮架, 新鮮係唔會變白色架 (99教)

教壞新抱!! 仲屈埋親家奶奶d魚唔新鮮!!!

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eeyore0511

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16^#

發表於 08-4-13 22:26 |只看該作者

任何魚都得架喎！一定要煎下佢先，我次次都係咁做，d湯白色架喎l
1.燒熱'wok'(好熱) 2.落油 3.煎魚 4.加大滾嘅滾水落'wok' 5.大火滾起之後變小火慢慢煲 6.湯變白色

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晴B媽

水晶宮

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發表於 08-4-13 22:32 |只看該作者

原文章由 canies 於 08-4-13 18:02 發表
魚湯唔白=唔夠火侯,
酒家要快會加花奶取色.

對。要白, 一定隻鑊要夠熱。

所以,一般來說,用生鐵鑊可以整到最靚的白魚湯。易潔鑊無咁易整到白魚湯,因為易潔鑊導熱比生鐵鑊差。

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健朗媽咪

公爵府

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18^#

發表於 08-4-14 09:35 |只看該作者

原文章由 eeyore0511 於 08-4-13 22:26 發表
任何魚都得架喎！一定要煎下佢先，我次次都係咁做，d湯白色架喎l
1.燒熱'wok'(好熱) 2.落油 3.煎魚 4.加大滾嘅滾水落'wok' 5.大火滾起之後變小火慢慢煲 6.湯變白色 ...

我都係咁做ga

我老豆仲教落要等d魚湯滾到變白色先好加其他野落去, 如果唔係d湯會無咁白

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小白427