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炭燒鰻魚 [複製鏈接]

unhappy1104

大宅

積分: 2250

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發表於 08-5-7 09:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

需時： 40 分鐘
份量： 2 人

如家中沒有炭爐，可以把鰻魚放在網上放入焗爐燒，但一定要在網下放焗盤，以免鰻魚汁流到焗爐，令焗爐過熱。此外，要不時在鰻魚上掃汁，及確保鰻魚沒有燒

，但以焗爐烹調就會少了炭香味。

材料鰻魚 380 克、日式鰻魚汁適量、芝麻適量

做法1. 先把鰻魚放炭爐上快速燒約 2 秒，謂之白燒，將魚身定形，鎖緊天然魚鮮味及水份。

2. 燒熱一鍋水，把鰻魚蒸燒 5 分鐘至熟。

3. 再將鰻魚放於炭爐，掃上燒汁作焙燒，重複數次。

4. 待鰻魚吸收了第一層燒汁後，再掃上最後一層燒汁作蒲燒，令魚身更有光澤，過程約 15 分鐘。

5. 把鰻魚以炭香再薰一會，即炭燒，最後只需撒上芝麻即成。