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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家製西班牙海鮮飯

烹飪搵食今日: 1|主題: 139176

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查看: 1853 | 回覆: 30

[菜式] 自家製西班牙海鮮飯 [複製鏈接]

markleung33

別墅

積分: 557

1^#

發表於 15-1-15 10:10 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

出街食要二三百蚊，仲要怕有味精，自己煮一百蚊唔洗，仲唔洗食咁多味精!
朋友同老婆都覺得味道OK, 好開心呀~~~

點評

kawai120

發表於 15-1-17 18:18

Chunma8083

發表於 15-1-16 13:17

jennyyao

發表於 15-1-15 22:23

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markleung33

別墅

積分: 557

31^#

發表於 15-1-19 23:02 |只看該作者

浸雞翼先: 蝦係海鮮檔啱啱"瞓咗覺"O個D 海蝦, 所以平囉! 呢度只係三十蚊咋! 其他嘢都係好平, 我無計到D 青口, 因為之前煮嘢食剩低O既, 如果計埋青口同其他調味料, 成本係$130左右啦~

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Anthony135

男爵府

積分: 6002

30^#

發表於 15-1-19 16:20 |只看該作者

回覆：markleung33 的帖子

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karenlyk

翡翠宮

積分: 77514

2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 HiPP勳章(1) 2018復活節勳章開心吸收勳章最關心BB問題熱投勳章認識瑞士牛牛第一回 hashtag影視迷勳章 BK Milk勳章畀面勳章

29^#

發表於 15-1-19 15:55 |只看該作者

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浸雞翼先

子爵府

積分: 14881

28^#

發表於 15-1-19 14:01 |只看該作者

全部加埋100蚊都唔洗?

請問係乜野蝦黎?我鐘意食哩個size既蝦!:)

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Jill.S

民房

積分: 27

27^#

發表於 15-1-19 13:08 |只看該作者

感激分享!!!!!!

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bebe2002

大宅

積分: 4061

2018父親節勳章畀面勳章 BK Milk勳章

26^#

發表於 15-1-17 23:56 |只看該作者

正！

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chingcarolyee

別墅

積分: 614

25^#

發表於 15-1-17 15:19 |只看該作者

回覆：自家製西班牙海鮮飯

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markleung33

別墅

積分: 557

24^#

發表於 15-1-17 11:23 |只看該作者

食譜已經打好，如有錯漏，多多包涵！

材料:
西班牙臘腸 (Chorizo) 100g (切厚片)
西班牙米 375g
青、紅、黃椒各一個 (切粒)
蝦 6 隻
青口 6隻
蜆 8 隻 (買回來後，以鹽水養最少2小時，讓蜆吐沙)
橄欖油 4 湯匙
檸檬1個 (切四或八份)
雞湯 800 ml
番紅花少許

調味料:
甜椒粉 1 茶匙
蒜蓉 1 茶匙
洋蔥 1個切粒
鹽少許 (按情況添加)

做法:
1) 蜆吐沙後，以刷子清洗乾淨，備用。
2) 蝦剪去鬚及腳，洗乾，抺乾備用。
3) 燒紅鑊，調至中火，下橄欖油，再下西班牙臘腸，煎至出油。
4) 下蒜蓉、洋蔥，略炒至有香味。
5) 下青、紅、黃椒粒，略炒。
6) 下西班牙米及番紅花，炒2-3分鐘，期間要不停翻動米，以防黏底。
7) 炒至米身呈半透明狀態，下雞湯。
8) 煮大概10-12分鐘，不時翻動，以防黏底。
9) 煮至收乾大半水，下蝦、青口及蜆，蓋上鑊蓋，繼續以中火煮至海鮮全
熟。
10) 見海鮮全熟後，飯應該已收為乾身，此時可稍為調大火，煮一會兒造出
飯焦效果。
11) 最後，將飯閒置數分鐘，淋上檸檬汁即可。

備註
1) 西班牙飯的烹煮過程最重要留心乾o既收水程度及有否黏底，火侯要隨情
況控制，一般全程以中火為主。
2) 雞湯可轉為蝦湯，味道更佳，但價錢就較貴。
3) 青口用青口肉較為方便，因為青口殼較難清洗。
4) 我做這個飯時沒有額外加鹽，因為雞湯及西班牙臘腸本身有鹹味，若真
的不夠鹹才下鹽。
5) 這個食譜沒有下白酒，小朋友也合適，若要下白酒，可以下125ml，在
步驟5下白酒，給予足夠時間讓酒精揮發。