烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139196

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發表於 15-3-2 09:59 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我跟呢個食譜整左麵糰, 放入雪櫃一晚, 第2日完全無反應, 無發大?? 唔知係咪酵母有問題, 我一直放係冰箱.

A : 水 210-220g , 糖20g ,即溶酵母 3/4 tsp , 鹽 1/2 tsp , 蛋 2只(110g) , 無鹽牛油 50g , 蜂蜜 80g
B : 麵粉 500g

我可否再加酵母, 唔想浪費左D麵糰?? 請指教!

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yrinetino

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發表於 15-3-2 11:14 |只看該作者

回覆：5分鐘免搓麵包出問題, 請教高手!

我唔係高手，不過整過免搓包，mix左材料後要室溫一個鐘，果時應該會發大，你有冇發大? 再唔係不如試下酵母係咪active 先

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發表於 15-3-2 11:26 |只看該作者

我MIX完直接放入雪櫃丫! 可能係呢個問題? 但我記得好耐之前整過一次係無問題, 我宜家可以點做, 再加酵母嗎? 但如果麵糰放多D酵母入去有無問題GA? 謝謝

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eltonmi

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發表於 15-3-2 11:29 |只看該作者

回覆：5分鐘免搓麵包出問題, 請教高手!

你放冰箱定雪櫃（放蛋那間）？要放雪櫃喎

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發表於 15-3-2 11:33 |只看該作者

本帖最後由 magmag18k 於 15-3-2 12:09 編輯

無放冰箱, 放係雪櫃內下格ONLY

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alicemic

翡翠宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-3-2 12:35 |只看該作者

回覆：5分鐘免搓麵包出問題, 請教高手!

我都成日整免搓，唔放室溫發大一倍先入雪櫃係發唔大架，同埋而家舊麵團應該好大陣酒精味，用唔到架啦。一係睇吓有冇高手教到你啦

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發表於 15-3-2 13:35 |只看該作者

吓!

呢個POST無話要放室溫??
http://www.baby-kingdom.com/foru ... ead&tid=7503264

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chowkarman

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發表於 15-3-2 16:48 |只看該作者

我都係新手, 我做低溫發酵都係冇放室溫架~~~ 都會發得大, 之前好似聽人講過話都要睇吓雪櫃溫度幾多, 因好似過凍O既話酵母會冬眠架, 我諗先試酵母仲係咪 ACTIVE 先, 你酵母有冇放入雪櫃儲存呀??

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9^#

發表於 15-3-3 09:56 |只看該作者

chowkarman 發表於 15-3-2 16:48
我都係新手, 我做低溫發酵都係冇放室溫架~~~ 都會發得大, 之前好似聽人講過話都要睇吓雪櫃溫度幾多, 因好 ...

oK THANKS. 我試吓先!

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carrie_piglet

伯爵府

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BK Milk勳章

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發表於 15-3-3 12:27 |只看該作者

magmag18k 發表於 15-3-2 09:59
我跟呢個食譜整左麵糰, 放入雪櫃一晚, 第2日完全無反應, 無發大?? 唔知係咪酵母有問題, 我一直放係冰箱.

A ...

我之前整過，我覺得雪完佢唔係變大好多嫁咋，
你不如試吓照用，跟住你整形完再放入焗爐擺杯熱水發酵，
我之前焗嗰啲係焗完出黎先變大左好多

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longyiu

禁止訪問

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發表於 15-3-3 16:38 |只看該作者

引用：我跟呢個食譜整左麵糰,+放入雪櫃一晚,+第2

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tammy2008

水晶宮

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12^#

發表於 15-3-3 16:39 |只看該作者

magmag18k 發表於 15-3-2 11:26
我MIX完直接放入雪櫃丫! 可能係呢個問題? 但我記得好耐之前整過一次係無問題, 我宜家可以點做, 再加酵母嗎 ...

好耐之前整過一次....咁包酵母都係嗰次剩底架 ??

無放冰格的話可能失咗效架啦喎....

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SophieYan

子爵府

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發表於 15-3-3 18:17 |只看該作者

回覆：5分鐘免搓麵包出問題, 請教高手!

我都係跟呢個食譜，今朝整左，好食

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發表於 15-3-4 13:05 |只看該作者

回覆 SophieYan 的帖子

您好叻, 個免搓同手工包一樣, 好有絲, 有LAYER.
唔搓, 慳好多時間, 而且KEEP 住冷料, 幾時可食.
我未試過. 好想試下.

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發表於 15-3-4 13:08 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

TAMMY
您好, 您做好多包. 您有冇做免搓, 請教一下, 您覺免搓同我們搓好之麵包, 手工的, 主要分別是什麼?
因為如果差不多, 我們用手, 買包機, 用時間, 咪好傻?

THANK YOＵ　時間分享。　

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tammy2008

水晶宮

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發表於 15-3-4 13:37 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 15-3-4 13:55 編輯

kyky123 發表於 15-3-4 13:08
回覆 tammy2008 的帖子

TAMMY

我無做過免搓呀......

你又知我做好多包

睇包唔好單睇用手拉開既包與包之間...唔準確架.....

妳有興趣可以試試嘛, 等你分享.....

其實呢......如果妳試過就算麵團搓得再怎樣能拉出薄膜, 那個薄膜就算怎樣透薄, 但焗出來的包也不一定是保証完美, 也有失敗的情形之下.......你就不會糾結那個薄膜了.......

不竟這種免搓包大多是即焗即食, 新鮮出爐的包再怎麼搓不夠, 也不會太難食的......

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發表於 15-3-4 13:56 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

ＨＡ　ＨＡ，　ＴＡＭＭＹ高手。我看您好多ＰＯＳＴＳ，　都有做包包。　您愛用手提打。好勁。

明白。
我都未做過免搓，一般上網看外國人，或其他ＢＬＯＧＧＥＲ做的，是不太起絲。有小小像冇力。所以我冇做過。

心想，如果是一樣，包機要收檔了。

不過知道，最先發明個個美國大廚。　是放入ＬＣ　或ＩＲＯＮ　煲內去做一個農夫包，外脆，內軟的。　所以買了一粒金屬煲耳，去換我ＬＣ之膠耳。
最後，都冇試。　

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