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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 幾十歲人學整包

烹飪搵食今日: 4|主題: 139188

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[麵包糕點] 幾十歲人學整包 [複製鏈接]

tonghomama

禁止訪問

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1^#

發表於 15-3-1 21:12 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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tonghomama

禁止訪問

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2^#

發表於 15-3-1 21:41 |只看該作者

回覆：幾十歲人學整包

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tonghomama

禁止訪問

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3^#

發表於 15-3-1 21:42 |只看該作者

引用：焗好啦！。但點解吾夠高？。想請教啲yeast

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水草

侯爵府

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4^#

發表於 15-3-1 21:51 |只看該作者

回覆：幾十歲人學整包

成功，叻

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kyky123

男爵府

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5^#

發表於 15-3-1 21:51 |只看該作者

回覆 tonghomama 的帖子

給JM, 食譜,方便她們想一下.
另外, 您一發二發個麵團有冇大?

我剛丟了一樽YEAST, 因忘了放入凍格, 一天室溫, 死左.

點評

andyman

發表於 15-3-24 21:04

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tonghomama

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6^#

發表於 15-3-1 21:58 |只看該作者

引用：回覆+tonghomama+的帖子給JM,+食譜,方便她

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tonghomama

禁止訪問

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7^#

發表於 15-3-1 22:00 |只看該作者

引用：成功，叻 +

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kenstin

伯爵府

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8^#

發表於 15-3-1 23:15 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 15-3-1 23:21 編輯

我同你一樣，幾十歲先來學整面包，不過幾好玩！

初學已經很不錯了，好過我多多聲，麵團看得出光滑油潤。

酵母最活躍溫度同人體溫相約，37度左右，這也是大部分細菌最活躍的溫度，不過無需理會，主要看發酵狀態，初初可以用體積來衡量，發酵得好是做好面包最主要的步驟，少少tips，一發要足，二發不可過，我建議二發去到8成就入爐，等距在爐內還有膨脹空間，這樣麵包會更飽滿。

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tonghomama

禁止訪問

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9^#

發表於 15-3-1 23:55 |只看該作者

引用：我同你一樣，幾十歲先來學整面包，不過幾好

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yan_chips

複式洋房

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10^#

發表於 15-3-1 23:56 |只看該作者

回覆：幾十歲人學整包

成功呀!

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 15-3-2 10:21 |只看該作者

回覆 tonghomama 的帖子

還是先按體積衡量吧，人家的一小時，又無講明溫度濕度和yeast量，這些都會影響到發酵，正常來講20度室溫，1%yeast量，一小時都已經發得很足了，如果你放在37度環景下，肯定會過發，發酵最好按體積來衡量，一發要發到2-2·5倍，發足啲就2.5倍，即係如果你用個量杯裝個麵團，未發前是100ml，發左之後是250ml，做得多你就會發覺咩時間配合咩溫度就能達到發酵到2.5倍了。想問問，你用咩來發酵？如何可以set定42度或37度？要搞清楚，37度是最高效率，低了或高了都會減慢，過高甚至會死亡，有一些較專業的食譜會提供發酵溫度，一般只會定在25-30度，即使用發酵機也很少高過35幾度，網上食譜多如星塵，有時只能作為參考，不能盡信。
做一個好麵包，發酵只是其中一個比較重要的步驟，還有搓麵團，整形啊，每個步驟都有其作用，都一樣不能忽視。

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KE11

男爵府

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12^#

發表於 15-3-2 10:40 |只看該作者

引用：回覆 tonghomama 的帖子還是先按體積衡量吧

原帖由 kenstin 於 15-03-02 發表
回覆 tonghomama 的帖子

還是先按體積衡量吧，人家的一小時，又無講明溫度濕度和yeast量，這些都會影響到 ...

我想問，開左的 instead dry yeast 係要入雪櫃定放室溫?

29/08/2014, BB born @w14. We will always love you & hope you rest in peace

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heavybb

侯爵府

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DHA勳章

13^#

發表於 15-3-2 10:59 |只看該作者

KE11 發表於 15-3-2 10:40
我想問，開左的 instead dry yeast 係要入雪櫃定放室溫?

開左既酵母要密封放入雪櫃冰格

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KE11

男爵府

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14^#

發表於 15-3-2 11:12 |只看該作者

引用：Quote:KE11 發表於 15-3-2 10:40 我想問，

原帖由 heavybb 於 15-03-02 發表
開左既酵母要密封放入雪櫃冰格

thx

29/08/2014, BB born @w14. We will always love you & hope you rest in peace

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karenlohy

珍珠宮

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父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章最關心BB問題熱投勳章畀面勳章

15^#

發表於 15-3-2 11:46 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

16^#

發表於 15-3-2 11:48 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 15-3-2 11:50 編輯

回覆 KE11 的帖子

建議yeast最好買一些真空包裝的，雖然比較大包，但較有保證，可以買細包裝200ml的，開封后我會將距分裝在這些軟糖包裝上，用完儘量把所有空氣擠出，再放入冰隔，可以保存好耐，這些鋁箔紙zip袋可以擋光和更保險，是不錯的選擇，在759哪裡有不少這類軟糖賣，食完洗乾淨風乾就可以用。