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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 物盡其用，烤雞好方法

烹飪搵食今日: 11|主題: 139207

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[用具] 物盡其用，烤雞好方法 [複製鏈接]

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-3-4 23:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳熱，除了烤雞，蒸魚都得。今次這隻雞食先浸熟，當然也可以直接用焗爐烤熟，但烤熟最好用低溫，這樣肉質才夠嫩，以下是我的方法，你不一定要跟我，但我覺得出來的成品很嫩，肉汁夠。
前一晚先腌好雞，最好偏咸一點，因為浸雞時會沖淡一點。

相信大家對這個東西都不會陌生吧

先將雞浸熟，過冰水，另皮收縮，然後看圖。

風乾幾個鐘后，此時已經可以當白切雞了，用這個工具來風乾相當實用，看看色水幾靚，可惜雞頭浸雞時比我粗手粗腳整斷左。

掃油後，凍機入焗爐，用最高火力，加上熱風，烤至皮變脆，不預熱的原因是我需要更多明火，目的是令到皮脆，不需要烤熟，因為已經熟了，因為時間關係，我只烤了20分鐘（從開機計起），因為太接近上髮熱線，頂部我墊了部份錫紙，以免烤焦。

這個模具好處是可以瀉油，烤完之後，焗盤很多油，連同模具刀叉一同上碟，當然要用扒刀啦，切雞期間也有不少油流向碟中，不影響皮脆效果。

也可以用手撕，系咪好似大中華既土匪雞呢？

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發表於 15-3-6 21:46

333s

發表於 15-3-5 23:52

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發表於 15-3-4 23:52 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

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發表於 15-3-4 23:55 |只看該作者

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發表於 15-3-5 00:16 |只看該作者

what is that stand, i really have no idea :)

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發表於 15-3-5 00:26 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

Sorry看圖二後笑咗

不過真係一個好辦法

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發表於 15-3-5 09:07

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發表於 15-3-5 01:57 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

想cheap啲可以用汽水罐扛起隻雞。美國佬好興用半罐啤酒BBQ雞。

www.foodnetwork.com/recipes/beer-can-chicken-recipe.html

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發表於 15-3-5 06:38 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

用戚風模既煙通

，好方法

物盡其用

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發表於 15-3-5 09:12

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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印第安公主

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減齡達人勳章

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發表於 15-3-5 07:33 |只看該作者

引用：+本帖最後由+kenstin+於+15-3-4+23:45+編輯

原帖由 kenstin 於 15-03-04 發表
本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳熱，除了烤雞，蒸 ...

不得不

但前提係有個大焗爐先焗到，或者焗小小雞先得

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發表於 15-3-5 09:13

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 15-3-5 07:57 |只看該作者

企身燒雞

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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想生BB熱投

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發表於 15-3-5 08:05 |只看該作者

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發表於 15-3-5 08:13 |只看該作者

Good!

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發表於 15-3-5 09:22

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幸福羊寶寶

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大廚勳章

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發表於 15-3-5 08:53 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

要比個LIKE你。。。

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發表於 15-3-5 09:23

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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發表於 15-3-5 09:01 |只看該作者

回覆：物盡其用，烤雞好方法

你好叻呀！

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發表於 15-3-5 11:48

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-3-5 09:09 |只看該作者

回覆 meimei223 的帖子

這是做戚風蛋糕用的模具的其中一部分。

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發表於 15-3-5 09:11 |只看該作者

回覆 muffinmama 的帖子

如果雞細啤酒罐未必塞得入，也未必企得穩，不過都係好方法。

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發表於 15-3-5 09:22 |只看該作者

回覆 andyman 的帖子

年前去完大中華食完距今既土匪雞就唸到咁整了，一直未有機會試，蒸魚都得架，熱力更平均，不過我習慣放蔥絲贊油，這樣上菜可以更健康添，唔知食完會唔會成條魚骨標本咁呢？

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發表於 15-3-5 10:28 |只看該作者

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2024年龍年勳章我的育兒心得勳章有「營」勳章叻叻勳章

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發表於 15-3-5 11:00 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

呢個設計真係好正, 一物二用, 你好勁呀!

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發表於 15-3-5 11:49

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發表於 15-3-5 11:12 |只看該作者

回覆：lily233242 的帖子

嘩! 樓主! 好聰明! 要比個like 你!

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發表於 15-3-5 11:49

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發表於 15-3-5 11:15 |只看該作者

引用：用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳

原帖由 kenstin 於 15-03-04 發表
本帖最後由 kenstin 於 15-3-4 23:45 編輯

用這個來烤雞，油往下瀉，中間煙通還可以傳熱，除了烤雞，蒸 ...

100個讚

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發表於 15-3-5 11:50

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