烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139176

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發表於 15-4-2 17:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

小妹一直都係用全蛋法做海綿蛋糕, 但發現做過分蛋法之後, 發現分蛋法真係軟綿好多!
但係自己上網搵食譜, 焗出黎係好食, 但個蛋糕回縮得好利害, 希望高手們能夠提供一個好食譜。

另外希望可以幫忙解答, 回縮主要係因為粉唔夠? 定係焗既時間太短?

我用以下食譜:
蛋黃兩隻
蛋白兩隻
沙糖 20g X2
低粉30g
栗粉10g
菜油20g
奶20g

時間我焗20分鐘以下已經熟透, 途中無開爐, 我係睇佢升起晒到盡先打開。

定係我應該跟食譜講..要25-30分鐘先出爐會唔回縮得咁勁呢?? (我有立即倒扣)

究竟係我個食譜有問題, 定係我程序做得唔岩呢?

謝謝賜教!!!

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

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發表於 15-4-2 19:27 |只看該作者

引用：小妹一直都係用全蛋法做海綿蛋糕,+但發現做

原帖由 gogymiu 於 15-04-02 發表
小妹一直都係用全蛋法做海綿蛋糕, 但發現做過分蛋法之後, 發現分蛋法真係軟綿好多!
但係自己上網搵食譜, 焗 ...

一定要分蛋法嗎？

我出過一個全蛋法清蛋糕嘅post有詳細內容

成品如下

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發表於 15-4-2 19:53 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

多謝你回覆呀

我一向都用開全蛋法，都頗為成功。
不過唔知點解。。用分蛋法反而未係好掌握到

又唔知邊度出左問題，想熟悉既朋友可以指點下我。。

同埋分蛋法真係好軟好滑。。係個回縮問題未解決

thank you so much ^ _ ^

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發表於 15-4-2 20:01 |只看該作者

gogymiu 發表於 15-4-2 19:53
多謝你回覆呀

我一向都用開全蛋法，都頗為成功。

少少回縮正常既, 除非勁回縮到好似一餅野咁......

減少回縮都有方法, 可以用有煙窗既模 ( 即戚風模 ) , 又或者最後5-10分鐘開風扇, 讓表面吹乾硬一點, 也能減少因為高水份而引致的回縮.....

我用開呢個 :

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6053133b0100z675.html

糖同油都可以打個9折, 麵粉當中10g轉成粟粉 ~

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發表於 15-4-2 20:21 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

好! 今晚試下開風扇試多次先! 我頭先再上網搵，有人話糖太少，或者水份太多，都可能會縮，我決定今晚試下加多番少少糖，低粉，試多次分別。

唔該晒你呀

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Soldatoj

別墅

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發表於 15-4-2 20:37 |只看該作者

回覆：求高手提供分蛋法海綿蛋糕食譜

焗完後倒扣好似有用

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發表於 15-4-2 22:38 |只看該作者

回覆：求高手提供分蛋法海綿蛋糕食譜

我今次焗係縮少過上次

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發表於 15-4-2 22:40 |只看該作者

回覆：求高手提供分蛋法海綿蛋糕食譜

焗個陣都升得好好。。。兩隻蛋份量。。

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發表於 15-4-2 22:43 |只看該作者

回覆：求高手提供分蛋法海綿蛋糕食譜

其實咁既樣叫唔叫成功呢

我見人地整個d咁靚既。。

不過好好食。。係個樣太衰

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發表於 15-4-3 01:20 |只看該作者

gogymiu 發表於 15-4-2 22:43
其實咁既樣叫唔叫成功呢

我見人地整個d咁靚既。。

妳做咩都散粉係模呀 ??

傻豬呢d後加蛋白整既蛋糕, 幾乎都要倒扣, 同埋要依靠四周俾佢麵糊依附以上...上咗又要痴實唔好跌落來.... so 一定唔可以塗油 / 散粉 / 墊紙, 否則倒扣會跌, 無邊邊俾佢痴住會跑位( 縮 )

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marsng

別墅

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11^#

發表於 15-4-3 01:47 |只看該作者

回覆：求高手提供分蛋法海綿蛋糕食譜

唔知岩唔岩你用

火爆媽媽

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12^#

發表於 15-4-3 08:59 |只看該作者

引用：Quote:gogymiu 發表於 15-4-2 22:43 其實咁

原帖由 tammy2008 於 15-04-03 發表
妳做咩都散粉係模呀 ??

傻豬呢d後加蛋白整既蛋糕, 幾乎都要倒扣, 同埋要依靠四周俾佢麵糊依附以上...上咗 ...

哈哈哈哈哈哈

你唔講我真係唔識。。我無出去學過，一路都係自己搵食譜自己研究咋。。

原來唔可以擦油上粉。。錯晒。。哈哈。

感謝你呀。。我又學到野喇。。。

呀。。不過好采我有倒扣。。所以都無縮到好扁。。哈哈哈。。我覺得我真係好低能呀

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13^#

發表於 15-4-3 11:03 |只看該作者

gogymiu 發表於 15-4-3 08:59
哈哈哈哈哈哈

你唔講我真係唔識。。我無出去學過，一路都係自己搵食譜自己研究咋。。

不要客氣~ 失敗都是重要經驗之一啊~~

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koala_choco

禁止訪問

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發表於 15-4-6 23:41 |只看該作者

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發表於 15-4-6 23:42 |只看該作者

koala_choco 發表於 15-4-6 23:41
即是個蛋糕模唔好塗油在四邊, 是嗎?

對, 不單止四邊..底都唔好塗 / 墊紙

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koala_choco

禁止訪問

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發表於 15-4-7 08:36 |只看該作者

引用：Quote:koala_choco 發表於 15-4-6 23:41 即

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水草

侯爵府

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17^#

發表於 15-4-7 09:49 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

我見蛋糕在焗爐已升起，但差不多焗完的時候，就見到蛋糕又凹下去，請問什麼原因？是否要在升起時就拎出來？請指教

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18^#

發表於 15-4-7 12:03 |只看該作者

koala_choco 發表於 15-4-7 08:36
原來如此。

咁点樣脫模好？

我用外賣膠刀, 沿邊刮一圈....底又刮一圈.....便 ok 了...

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