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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 醉雞醉豬手個汁點做先好味? (唔要現成醉雞汁) ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139216

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[菜式] 醉雞醉豬手個汁點做先好味? (唔要現成醉雞汁) [複製鏈接]

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2024年龍年勳章

1^#

發表於 15-6-9 20:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請JM 指教指教.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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2^#

發表於 15-6-9 21:09 |只看該作者

引用：請JM+指教指教.

原帖由 Rita 於 15-06-09 發表
請JM 指教指教.

糟鹵➕花雕

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章熱血金章畀面勳章叻叻勳章有「營」勳章大廚勳章

3^#

發表於 15-6-12 02:29 |只看該作者

回覆：醉雞醉豬手個汁點做先好味? (唔要現成醉雞汁)

糟鹵+玫瑰露

The meeting of two personalities is like the contact of two chemical substances: if there is any reaction, both are transformed.

Carl Jung (1875 - 1961)

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4^#

發表於 15-6-12 06:46 |只看該作者

回覆：醉雞醉豬手個汁點做先好味

完全made from scratch試下
先用薑，蒜頭，葱頭，香葉，八角，胡椒，鹽做白滷水煮過雞翼，撈起後過冰水再浸，醉雞汁我用花雕酒，黃糖，魚露，生抽加dd玫瑰露，浸過夜就食得，同一兜汁我浸兩三次都可以。

點評

發表於 15-6-17 09:53

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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5^#

發表於 15-6-12 07:14 |只看該作者

引用：完全made from scratch試下先用薑，蒜頭，

原帖由 rose-mag 於 15-06-12 發表
完全made from scratch試下
先用薑，蒜頭，葱頭，香葉，八角，胡椒，鹽做白滷水煮過雞翼，撈起後過冰水再浸 ...

請問如何可以做到醉雞 d 肉質保持滑滑的？
我每次浸完一晚就好實好\'鞋\'咁

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2024年龍年勳章

6^#

發表於 15-6-12 08:08 |只看該作者

引用：完全made from scratch試下先用薑，蒜頭，

原帖由 rose-mag 於 15-06-12 發表
完全made from scratch試下
先用薑，蒜頭，葱頭，香葉，八角，胡椒，鹽做白滷水煮過雞翼，撈起後過冰水再浸 ...

謝謝呀，好詳細。再問一下，凍吃雞亦，肉質係未都比較實?謝謝

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 15-6-12 08:36 |只看該作者

kentctm 發表於 15-6-11 15:14
請問如何可以做到醉雞 d 肉質保持滑滑的？
我每次浸完一晚就好實好\'鞋\'咁

煮果陣用浸，即係白鹵水煮滾加入雞翼後，水再滾就熄火焗，
浸到雞翼熟再撈起，肉質會比煮熟滑D，之後再浸冰水同醉雞汁，
咁樣會冇咁鞋架。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 15-6-12 08:41 |只看該作者

Rita 發表於 15-6-11 16:08
謝謝呀，好詳細。再問一下，凍吃雞亦，肉質係未都比較實?謝謝

又唔係一定，煮得耐浸得耐係會肉質實D。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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2024年龍年勳章

9^#

發表於 15-6-12 08:42 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

原來係咁, 謝謝呀~ ^^

點評

發表於 15-6-12 08:46

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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10^#

發表於 15-6-12 13:46 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

撈起後過冰水再浸? 再浸咩意思?

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11^#

發表於 15-6-12 14:51 |只看該作者

回覆：醉雞醉豬手個汁點做先好味

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發表於 15-6-12 14:54 |只看該作者

lawpoohpooh 發表於 15-6-11 21:46
回覆 rose-mag 的帖子

撈起後過冰水再浸? 再浸咩意思?

過冷河，個皮會收縮，所以就會爽。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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13^#

發表於 15-6-16 16:53 |只看該作者

回覆：醉雞醉豬手個汁點做先好味

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14^#

發表於 15-6-17 09:02 |只看該作者

回覆：醉雞醉豬手個汁點做先好味? (唔要現成醉雞汁)

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