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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› [轉帖][食譜]韓國小饅頭

烹飪搵食今日: 6|主題: 139175

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[麵包糕點] [轉帖][食譜]韓國小饅頭 [複製鏈接]

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發表於 15-7-1 09:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

工藝：烘焙

難度：初中水平

人數：2人份

口味：奶香味

準備時間：2小時

烹飪時間：<15分鐘

主料：高筋面粉175克低筋面粉83克

輔料：雞蛋1個酵母粉2克

調料：食鹽1克牛奶100克白砂糖55克白芝麻5克蜂蜜8克水8克

韓國小饅頭的做法

面包配方：高筋面粉175克、低筋面粉75克、酵母粉2克、白砂糖50克、鹽1克、雞蛋1個、牛奶100克

底部蘸料配方：白砂糖5克、低筋面粉8克、白芝麻5克

表面刷料：蜂蜜8克、清水8克

1.所有面包材料混合揉至擴展階段，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大

2.發酵好的面團取出排氣後分割成8等份，滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘

3.取一份小面團，搟開成長方形沿窄邊卷起

4.收口的邊盡量壓薄、粘牢，依次卷好8個小面團後蓋保鮮膜醒15分鐘

5.取一個面卷，從中間對半切開，依次切開所有8個面卷，成為16個小面卷，蓋保鮮膜醒10分鐘

6.準備一小碟清水，底部蘸料混合均勻，烤盤抹一層薄油

7.取一個小面卷，底部在清水碟中沾濕，再沾滿蘸料，排入烤盤中，依次排好所有小饅頭，註意每個小面卷之間要留適當空隙，用食指輕壓小饅頭的頂部，使其略凹陷

8.室溫醒發至1.5倍大，或者略發胖後入冰箱冷藏至第二早上取出，表面刷油、灑少量芝麻，烤盤中註入適量油，入預熱好170度的烤箱烤約15分鐘，取出迅速刷上1：1混合的蜂蜜水，放至不燙時趁熱食用

烹飪技巧

1、可以直接用普通饅頭面粉250克，水量要減少，面團濕度感覺介於面包和饅頭之間即可。

2、面團搟成長條形時註意盡量搟的窄而長，這樣卷起來對切後更容易立的穩。我第一次做的時候搟的太寬，小面團在烤盤中就站不穩。

I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.

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