烹飪搵食今日: 2|主題: 139193

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 401 | 回覆: 3

[麵包糕點] 朋友送了早2年DBS 送的HOME MADE麵包機比我，求食譜 [複製鏈接]

菲豬媽

大宅

積分: 3345

1^#

發表於 15-7-13 18:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

SEARCH了很久，但款式舊找不到。THANKS

0 0 0

私人傳訊

dobbybabie

子爵府

積分: 11901

2^#

發表於 15-7-13 20:48 |只看該作者

引用：SEARCH了很久，但款式舊找不到。THANKS

原帖由 菲豬媽 於 15-07-13 發表
SEARCH了很久，但款式舊找不到。THANKS

唔使跟原本面包機的食譜，通常吾好吃既，你打北海道牛奶吐司(有機做既方法)，去睇下

私人傳訊

pangdeng

大宅

積分: 3080

3^#

發表於 15-7-14 03:44 |只看該作者

dobbybabie 發表於 15-7-13 20:48
唔使跟原本面包機的食譜，通常吾好吃既，你打北海道牛奶吐司(有機做既方法)，去睇下

...

yes...網上任何一個食譜都ok...或者, 照住下面段野做...
以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (數字屋韓粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 280g
蛋: 一隻(約55ml)
奶粉: 20g
牛油: 20 g
水: 133ml ((280+20)*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先搞15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用標準程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
5. 剛出爐的麵包不宜即食, 因長期食進未完全發酵的酵母, 對腸胃無益
6. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
7. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
8. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
9. 搞麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...