烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 139176

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發表於 15-9-19 18:51 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問：
1. 造饅頭搓粉糰時，是否要用打蛋器輔助？(即是用那個螺旋大鐡鈎打粉)

2. 一般造饅頭要用什麼材料？

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lafield

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發表於 15-9-19 20:21 |只看該作者

回覆：sumbaby2011 的帖子

1）唔洗用機打，用手搓到麵團唔沾手就ok
2）材料：中筋麵粉、水、酵母、奶粉、糖、油（油可落可唔落，落左表面有光澤啲）

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發表於 15-9-19 20:46 |只看該作者

本帖最後由 sumbaby2011 於 15-9-19 20:49 編輯

lafield 發表於 15-9-19 20:21
1）唔洗用機打，用手搓到麵團唔沾手就ok
2）材料：中筋麵粉、水、酵母、奶粉、糖、油（油可落可唔落，落左 ...

1) 200g 麵粉要搓幾耐？手腕痛嗎？(曾經患有“媽媽手”)

2) 材料:
a) 可用牛奶，取代（水 + 奶粉）？？知道選哪樣效果更好嗎？
b) 要用自發粉嗎？
c) 糖，如不用白砂糖，可用哪種糖代替？
d) 在超市可買到“中筋麵粉”嗎？

唔該晒！

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是因

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發表於 15-9-19 22:23 |只看該作者

回覆：sumbaby2011 的帖子

我懶用麵包機搓粉

我用中或低粉，黑糖，水，酵母，冇鋁泡打粉，菜油

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發表於 15-9-19 23:00 |只看該作者

是因發表於 15-9-19 22:23
我懶用麵包機搓粉

我用中或低粉，黑糖，水，酵母，冇鋁泡打粉，菜油

請問，你用哪個牌子的麵包機？用麵包機造饅頭，是否只限於把麵粉等材料全部倒入機自動攪拌，自動搓成麵糰，麵包機還會包辦“發酵”等程序嗎？

中、低麵粉在超市有得賣嗎？
白砂糖唔健康，你所講的黑糖是否黑砂糖/粉？
“冇鋁泡打粉”是否即是“自發粉”？

你覺得用麵包機協助下造出的饅頭，跟超市買到的分別大嗎？

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是因

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發表於 15-9-20 21:28 |只看該作者

引用：Quote:是因發表於 15-9-19 22:23 我懶用麵

原帖由 sumbaby2011 於 15-09-19 發表
請問，你用哪個牌子的麵包機？用麵包機造饅頭，是否只限於把麵粉等材料全部倒入機自動攪拌，自動搓成麵糰， ...

我用p仔，任何一個牌子的麵包機可搓粉既都得，
係將所有材料全部倒入機自動攪拌，自動搓成麵糰，

麵包機如有“發酵”程式你可用，
但其實我冇用，因我跟個食譜只係打完麵團後熄機等 10分鐘就攞出做型，

中、低麵粉在超市有得賣，759, 街巿，烘焙店都有，

黑糖普通沙咁囉，我用韓國黑糖，

“冇鋁泡打粉”唔係自發粉

你覺得用麵包機協助下造出的饅頭，跟超市買到的分別大嗎？<---- 自己整好食d

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蘿絲頭

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發表於 15-9-20 23:47 |只看該作者

引用：+本帖最後由+sumbaby2011+於+15-9-19+20:49

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 15-9-21 04:13 |只看該作者

蘿絲頭發表於 15-9-20 23:47
我有用牛奶，因整比小朋友食。

北海道3.6牛乳？

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發表於 15-9-21 04:38 |只看該作者

是因發表於 15-9-20 21:28
我用p仔，任何一個牌子的麵包機可搓粉既都得，
係將所有材料全部倒入機自動攪拌，自動搓成麵糰，

多謝你的詳細解答。
我正諗緊買p牌105，還是106型號; 你用緊邊款？

有無邊間烘培店，可以推介一下，咁日後用的材料及工具都可以唔使四圍搵喇。

想問關於製作時間：
a) 放全部材料入機，到搓好粉糰，熄機等10分鐘取出粉糰，一共要幾耐？
b) 粉糰在機取出後，經過發酵程序，到切成一段段，這個過程又要幾耐？
c) 接着部驟應是放入蒸籠，一般蒸8-10分鐘可以了，對嗎？

(唔好意思，因為部機唔係我用，我怕對方用時太繁複，太花時間，用兩用就唔用，到時就

)

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lafield

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發表於 15-9-21 08:47 |只看該作者

sumbaby2011 發表於 15-9-19 20:46
1) 200g 麵粉要搓幾耐？手腕痛嗎？(曾經患有“媽媽手”)

2) 材料:

1) 搓10分鐘以內就ok, 中式包唔洗好似西式包咁搓咁耐
2) a 可以用牛奶取代水份
b 唔洗自發粉, 用酵母就ok
c 唔用砂糖可以用黃糖, 蔗糖等取代, 不過個饅頭色水會有少少黃, 無白糖咁白
d 可以呀, 中筋麵粉超巿一般都有賣

你可以參考吓呢個做法, 不過只係做麵團部份, 搓成條狀後切粒再拎去蒸就搞掂
https://www.youtube.com/watch?v=664uggqIdlY

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是因