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烹飪搵食

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ysfamy


大宅

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1#
發表於 15-10-6 13:18 |只看該作者
我用超軟mode, 250 韓粉, 170水, yeast, 奶粉跟足p 仔食譜, 牛油, 糖及salt 就比食譜建議嘅少。但點解個包咁多孔嘅? 唔通除咗水份,其他一定要全部跟足?
請大家指教
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kenstin


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


2#
發表於 15-10-6 13:44 |只看該作者
食譜裡面每一樣材料都有它作用，糖是酵母食物，有它可以增加發酵過程，鹽並非提供味道比我地，而系增加麵團筋度，油有保濕作用，無距放一陣就變石頭，唔好食。
不建議初學者自行加減食譜份量，做熟左先慢慢自己調教。
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ysfamy


大宅

積分: 1950


3#
發表於 15-10-6 18:29 |只看該作者

引用：食譜裡面每一樣材料都有它作用，糖是酵母食

原帖由 kenstin 於 15-10-06 發表
食譜裡面每一樣材料都有它作用，糖是酵母食物，有它可以增加發酵過程，鹽並非提供味道比我地，而系增加麵團 ...
謝謝指點
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