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烹飪搵食

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unhappy1104


大宅

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發表於 08-7-24 10:19 |只看該作者



4 人 份 量
0hr30min

乳 鴿 本 身 有 獨 特 的 味 道 ， 配 上 馬 蹄 及 西 芹 粒 ， 更 加 啖 啖 爽 甜 ， 用 來 佐 飯 一 流 。


材 料乳 鴿 1 隻 （ 約 300 克 ） 、 馬 蹄 肉 100 克 （ 切 粒 ） 、 西 芹 10 克 （ 切 粒 ） 、 鮮 冬 菇 10 克 （ 切 粒 ）

醃 料 ︰ 雙 璜 生 抽 1 1/2 湯 匙 、 蠔 油 1 茶 匙 、 麻 油 1/2 茶 匙 、 雞 蛋 黃 1 隻 、 粟 粉 2 茶 匙

蛋 漿 料 ： 雞 蛋 1 隻 、 鹽 少 許 、 粟 粉 2 湯 匙

汁 料 ︰ 雙 璜 生 抽 1/2 湯 匙


做 法1. 乳 鴿 起 肉 去 骨 ， 肉 切 成 細 粒 。 鴿 頭 、 髀 及 翼 保 留 備 用 。

2. 乳 鴿 崧 與 醃 料 拌 勻 醃 5 分 鐘 。 馬 蹄 粒 先 水 備 用 。

3. 將 鴿 頭 及 翼 沾 上 已 加 鹽 蛋 漿 ， 拍 上 粟 粉 ， 以 中 火 炸 至 鬆 脆 ， 瀝 油 後 排 放 上 碟 。

4. 起 鑊 加 油 炒 香 乳 鴿 崧 ， 放 入 馬 蹄 粒 、 西 芹 粒 及 鮮 冬 菇 粒 ， 加 汁 料 炒 至 汁 濃 上 碟 即 成 。












貼 士300 克 重 以 下 的 乳 鴿 ， 肉 質 會 比 較 鮮 嫩 ， 做 出 來 的 菜 式 會 較 嫩 滑 。 而 老 鴿 肉 質 較 和 韌 ， 而 且 無 肉 汁 。
感謝上天賜了一個錫我、愛我嘅小女孩(希希)給我
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