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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 天然酵母討論

烹飪搵食今日: 5|主題: 139249

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[麵包糕點] 天然酵母討論 [複製鏈接]

12 3

daisylhn

男爵府

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好媽媽勳章

1^#

發表於 15-9-13 23:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

開始左一個月，失敗了四次，而家做緊第五次，希望成功！
我無學過造包，只係用下面包機、睇食譜跟住做，學天酵只想食得更健康，希望有更多朋友一齊參與下、討論下

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daisylhn

男爵府

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好媽媽勳章

2^#

發表於 15-9-13 23:24 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

交功課：有機紅棗天然酵母

由做液到收液前後四天多的時間

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nicammother

複式洋房

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3^#

發表於 15-9-14 15:40 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

4^#

發表於 15-9-14 16:35 |只看該作者

如果只做酵母的話，就甘用麵粉加水就可以“歐”出酵母的了，當然用其他生果是更容易出菌，但也很容易“歐”出其他類型的菌，所以生果做出來的酵母是比較難養到成熟，大多數一次性或頂多用幾次就要用曬距。
但如果就甘用水喉水加麵粉，我試過幾次都係失敗，我懷疑是水源問題，香港啲水可能添加比較多氯氣，定系唔知咩原因，試左幾次都失敗，有無人成功做出酸種？在此分享下！

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daisylhn

男爵府

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5^#

發表於 15-9-14 16:50 |只看該作者

引用：如果只做酵母的話，就甘用麵粉加水就可以“

原帖由 kenstin 於 15-09-14 發表
如果只做酵母的話，就甘用麵粉加水就可以“歐”出酵母的了，當然用其他生果是更容易出菌，但也很容易“歐” ...

我睇書話要過濾水喎，我都係用過濾水，殺埋菌

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

6^#

發表於 15-9-14 18:01 |只看該作者

回覆 daisylhn 的帖子

我都係用過濾水，但狀態幾次都係唔對路，過分活躍，也有其他人累似我一樣，後來他轉用樽裝礦泉水后就成功了，太活躍大多數原因系感染其他雜菌，於是同時與yeast搶食，但又未“歐”出乳酸菌，乳酸菌可以產生酸性環境，阻擋左大部分不必要的菌類生長，也有書講，一開始可以加少少菠蘿汁甚至檸檬汁，作用是未有乳酸菌出來前製造酸性環境，用以阻擋不必要的細菌。
但因為懶，一直未有機會再嘗試，就連麵包都懶得整。

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daisylhn

男爵府

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7^#

發表於 15-10-7 17:38 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

美扁桃天酵，好香，又活躍，最成功的一次

完全唔酸

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daisylhn

男爵府

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8^#

發表於 15-10-7 17:39 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

第一次餵元種

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daisylhn

男爵府

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9^#

發表於 15-10-7 17:40 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

一餵後兩小時就升至一倍高

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daisylhn

男爵府

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10^#

發表於 15-10-7 17:41 |只看該作者

引用：一餵後兩小時就升至一倍高+ +

原帖由 daisylhn 於 15-10-07 發表
一餵後兩小時就升至一倍高

三餵後整包，發得唔錯，可惜最後做其他嘢睇少左最後五分鐘，包面過左火

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daisylhn

男爵府

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11^#

發表於 15-10-7 17:42 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

今日收橙汁渣天酵，圖片中太濃，最後水同渣比例約4比1

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daisylhn

男爵府

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12^#

發表於 15-10-7 17:43 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

今早一餵橙汁天酵（右面嗰樽）

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daisylhn

男爵府

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好媽媽勳章

13^#

發表於 15-10-7 17:43 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

都係2小時左右升左一倍，放雪櫃明天第二次餵養元種

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柴犬qq

男爵府

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14^#

發表於 15-10-7 17:55 |只看該作者

回覆：天然酵母討論

樓主好有心機，抵讚

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lalalumlum

侯爵府

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15^#

發表於 15-10-7 22:58 |只看該作者

我上年都有做天然酵母，試過乾葡萄，新鮮葡萄，龍井茶葉，羅漢果，蘋果，十穀米。
次次都冇問題喎，d用具一定要消毒，我用涷滾水浸的。

之前有post，可以參考：
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13426276&extra=

不過個天然酵母係冬天係死咗啦！

用天然酵母做嘅包真係超好食，超麥香，用快速酵母真做唔番。