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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› P仔焗爐整的法包（二）

烹飪搵食今日: 0|主題: 139248

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查看: 2018 | 回覆: 34

[麵包糕點] P仔焗爐整的法包（二） [複製鏈接]

Jarrah

大宅

積分: 1824

1^#

發表於 15-10-25 18:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Jarrah 於 15-10-26 10:15 編輯

前次初用P仔焗爐整的法包比較乾硬，今次改良了食譜做成外脆內軟的法包，自已滿意了，美中不足之處是入爐前忘記了剪幾下，外形唔夠靚仔囉。

高根粉300g
凍開水230ml
即發酵母1茶匙
盬1茶匙
糖1/4茶匙
上火230C；下火230C 焗35分鐘

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llmom

水晶宮

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2^#

發表於 15-10-25 19:03 |只看該作者

回覆：P仔焗爐整的法包（二）

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oldfrog

翡翠宮

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3^#

發表於 15-10-25 21:09 |只看該作者

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jjlai

伯爵府

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

4^#

發表於 15-10-25 21:42 |只看該作者

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lalalumlum

侯爵府

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5^#

發表於 15-10-25 22:49 |只看該作者

請問樓主係咪全程都冇覆蓋包面？包包咁接近發熱線，唔會燶嗎？

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Jarrah

大宅

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6^#

發表於 15-10-26 10:12 |只看該作者

回覆 lalalumlum 的帖子

冇錯，全程都冇覆蓋包面；但最初15分鐘是放在第二格的；即麵包是在爐的中間，其後才改放最上的一格。

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beautyhappy

禁止訪問

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7^#

發表於 15-10-26 11:12 |只看該作者

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Jarrah

大宅

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8^#

發表於 15-10-26 11:58 |只看該作者

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做法包要有蒸氣包皮先會厚同脆㗎，隻碟要放在爐內預熱，放入麵糰時加一小杯沸水入碟內便會產生蒸氣。

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123WING

大宅

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9^#

發表於 15-10-26 12:10 |只看該作者

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我都買左部P仔. 發現下面發電線沒有轉紅色, 但上面有轉紅色. 我專程放塊方包入網架, 再設教共有下面熱來看看下面發熱線情況. 真的沒有轉紅, 但塊麵包變乾脆, 但底部沒有變金黃. 你部P仔是否都是這樣?

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Jarrah

大宅

積分: 1824

10^#

發表於 15-10-26 15:47 |只看該作者

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這個爐上下火是獨立控温的，第一個制是控上火，第三個制是控下火的。試把兩個制都調到230C然後預熱15分鐘，如果上下發熱管都紅是正常，否則就須修理了。如果上下火調到不同温度是可能出現你所述的情況的；因為控温器到了指定温度便會把發熱管的電源關掉，可能你是沒有開啟下火的控温制吧！

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Frankie大叔

洋房

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11^#

發表於 15-10-26 15:57 |只看該作者

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catlee324

男爵府

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12^#

發表於 15-10-26 17:04 |只看該作者

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wow 好想今晚試下整想請教其他程序是否跟整普通包一樣照做發酵 ...滾圓個d程序呀

many thx

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123WING

大宅

積分: 2772

13^#

發表於 15-10-26 17:26 |只看該作者

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上下都有調教去190度. 回家再試下面溫度調去230度看看.

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catlee324

男爵府

積分: 7363

14^#

發表於 15-10-26 23:24 |只看該作者

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我都跟你食譜整左👍🏻👍🏻好味

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Jarrah

大宅

積分: 1824

15^#

發表於 15-10-27 00:06 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 15-10-27 00:16 編輯

回覆 catlee324 的帖子

做法請參考 P仔焗爐初次做法包，不過今次用凍開水，初發時間約須兩小時，同埋做蒸氣今次用沸水上次用冷水。
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=16355307&extra=page%3D2

"我的方法是先把兩種高粉伴和，酵母粉平均地灑於高粉上然後伴混；盬,糖放於大湯碗加冷開水攪拌，把溶液徐徐倒入麵粉盤攪拌，我是用竹飯勺攪的，成糰後再用竹飯勺用力 "泥" 及慢攪5~8分鍾即成，混圓後用清淡㰖油抹渾置於爐內窒温下發酵約個多小時，取出壓出空氣，分割兩份渾圓放回爐內鬆弛30分鐘，取少量高粉灑在桌上搓長造型，分三摺疊輕壓然後用雙手搓長，放回爐內室温下發酵約 70分即可入爐。"